面疙瘩汤:经典北方主食
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面疙瘩汤是北方十分家常的一道主食,以猪骨熬制高汤,而做面疙瘩有一个小技巧:拧开水龙头用细小的水流搅拌和面。加入平菇、黑木耳、西红柿和鸡蛋,这滋味可美得很!有面、有菜、有肉,一碗管饱!
用料
硬质小麦粉 | 200g |
猪棒骨 | 1根 |
大番茄 | 2个 |
小平菇 | 50g |
干黑木耳 | 10g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 10g |
菜籽油 | 适量 |
香油 | 适量 |
现磨胡椒粉 | 适量 |
姜 | 适量 |
小葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
香菜 | 适量 |
面疙瘩汤:经典北方主食的做法
做汤底。将焯水的猪棒骨下沸水,放葱姜,大火烧开转小火煲2小时;
50克小平菇撕成条、10克黑木耳切丝、2个去皮的西红柿切碎,1个鸡蛋打匀;
炖汤的棒骨剔下猪肉,撕碎。适量蒜和香菜切碎;
热锅下菜籽油,加蒜蓉、番茄,炒到番茄化开,依次下黑木耳、小平菇、猪骨肉,炒匀,倒入猪骨汤,煮沸转小火煨煮;
做面疙瘩。将水龙头拧到最小,取200克面粉用很细的水流和面,筷子顺时针转圈,速度要快,等初步形成,将水龙头移开,继续搅拌一会再加水,反复2-3次,直到形成大小均匀的面疙瘩;
做好的面疙瘩需立即下锅,汤锅转大火,把面疙瘩拨入汤中,持续迅速搅动,防止粘连;
等锅里再次煮沸,转小火煮5分钟关火;以划线的方式倒入蛋液,轻轻推出蛋花。撒香菜、盐调味,搁一点芝麻油和黑胡椒粉,面疙瘩汤就做好了;
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