芸豆蛤汤面

花蛤好吃，可以白灼，可以辣爆，也可以入汤。
我们本地人喜欢用花蛤来打汤卤子。

用料  

芸豆蛤汤面的做法  

1. 荞麦面（免煮的），用70度左右的水浸泡50分钟

2. 黑木耳用凉水浸泡半小时，去蒂洗去泥沙，摘成小朵备用

3. 蛤蜊洗净，在锅中添加没过的凉水，烧开

4. 蛤蜊开口后，关火

5. 蛤肉取出，煮蛤蜊的汤沉淀后，轻轻倒入另一个盆，去除原盆底的沙子备用

6. 芸豆摘洗干净后，横切成薄片，姜剁成姜末备用

7. 起油锅，油热后，爆香姜末

8. 下入芸豆大火翻炒至透明状

9. 下入木耳，添加蛤蜊原汤，大火煮开

10. 添加蛤肉，煮开后，淋入搅好的鸡蛋液

11. 迅速用勺子搅动锅底，调入适量盐

12. 蛋花浮起，关火，撒入葱花

13. 浸泡好的荞麦面条沥干水分捞入碗中

14. 浇上芸豆蛤蜊汤卤即可

小贴士

蛤蜊的鲜味，其实就在蛤蜊煮开一开口的那个瞬间，被完全地地释放在汤中。最鲜美的其实是汤，而不是蛤蜊肉。
在原汤中清洗，就可以避免鲜味的大量流失。
另外，用新鲜的蛤蜊入汤，盐要少放，因为它本身咸鲜；味精也可以省略，因为它本身的鲜度足够。
酱油最好不放，一是改变味道，二是改变纯白的汤色。