芸豆鸡蛋面

用料  

芸豆鸡蛋面的做法  

1. 芸豆洗净切成小丁备用，参见成品，芸豆一定要选对！！！

2. 葱取适量切成丝备用(炝锅用量)
   

3. 鸡蛋一个添一到两勺清水打散备用，不喜欢鸡蛋沫的此步不加水。干淀粉加适量水调成水淀粉。

4. 热锅凉油中火下葱丝炒香，然后下芸豆丁，翻炒两下后，入生抽，继续翻炒约一分钟，此处时间很重要，靠这一步激发芸豆的香味，如果没吃到芸豆的香味，不是料不对就是没炒到位。

5. 添适量水至刚没过芸豆，依个人喜好可多放，后面勾芡步骤依此步水量及个人喜好增减淀粉量。

6. 水开下鸡蛋搅散成蛋沫，不喜蛋沫的前面不加水，少搅动。

7. 继续煮3分钟等豆角熟透后，加盐调至合适口味。然后分次逐渐加入调好的水淀粉，边加边及时搅拌至汤汁浓稠。完工出锅，不建议另放葱花香菜，请好好体验芸豆的香味。

8. 至于面，自己想办法，推荐手擀面或者挂面。