味氏×拉面天神 -日式溏心蛋做法-餐饮开店

味氏 -日式溏心蛋做法-餐饮开店
可以做为日本拉面浇头的溏心蛋

用料  

味氏×拉面天神 -日式溏心蛋做法-餐饮开店的做法  

1. 选用大小差不多大的无菌鸡蛋20枚（如鸡蛋在冷藏的情况下，需要恢复到室温）水开后放入鸡蛋（如有网兜的话，可先将所有鸡蛋放入网兜，一起放进煮开的水中，这样能保持所有鸡蛋入锅出锅的温度一致）

2. 鸡蛋煮6分或者6分30秒关火。迅速捞出，拿出后放冰水中降温

3. 将鸡蛋剥皮，注意点：剥皮时先将鸡蛋用勺子等器物轻轻敲碎蛋壳，尽量不要直接拿鸡蛋猛烈撞击敲碎，以免导致蛋内溏心移位。

4. 将剥好的鸡蛋装入容器，用煮开过的烧肉浸泡汁浸泡（烧肉浸泡汁300克，水700克，白砂糖30克，注意点：混合后煮开后放凉后再泡，以免汁水温度过高，会影响溏心状态）

5. 用不掉毛的纸盖鸡蛋上面保持鸡蛋所有面颜色一样，放冷藏浸泡12小时以上，不要超过24小时即可。

6. 浸泡好的鸡蛋捞出后放冷藏备用，可用于日式拉面等面类搭配使用，也可单独作为小吃使用

小贴士

鸡蛋是在室温下煮熟的，首先是冰水，要守时间。
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