味氏*拉面天神-日式叉烧做法-餐饮开店
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味氏*拉面天神-日式叉烧做法-餐饮开店
叉烧浇头,叉烧小吃拼盘
作者:宋琦
编辑:小沈
用料
猪五花肉(去皮去骨) | 2.5公斤 |
纯净水 | 15升 |
白洋葱 | 100克 |
京葱 | 200克 |
生姜 | 100克 |
大蒜头 | 100克 |
味氏烧肉浸泡汁(可重复用) | 1公斤 |
味氏*拉面天神-日式叉烧做法-餐饮开店的做法
准备:
选择肥瘦适中,层次分明的猪五花肉,(尺寸长宽20cm×20cm,厚度约3cm)清水洗净。把五花肉从外往内卷起来,用棉线绳捆绑扎紧。
锅里装入冷水,把五花肉放入锅中,水位要超过五花肉多一点;(准备好葱姜蒜)
开火煮沸,撇去浮沫
葱姜蒜放入锅中,开中小火1-2小时微火沸腾。(肉薄煮1个半小时,肉厚约2小时)
煮至到能用筷子轻松插入并无血水,熟后捞出。
将叉烧浸泡汁烧开,烧开后更容易浸泡入味。(将煮好的叉烧肉放入烧开过的汁水中浸泡,汁水高于肉,浸泡约1.5-2小时(肉薄浸泡1.5小时左右,肉厚浸泡2小时左右)
用抽真空机密封后,放入冷冻即可
放置一夜后,味道更加从外到内的入味;煮叉烧后剩余的煮肉汤,可结合拉面酱油,做一碗清汤叉烧拉面。
叉烧切片,用喷火枪喷一下表面焦香,更美味哦!
煮叉烧后余下肉汤制作‘’清汤叉烧拉面‘’应用案例(尺寸不合适无法卷的肉也可直接煮块状叉烧)
一碗叉烧拉面应用案例
小贴士
味氏烧肉浸泡汁选购详见天猫味氏食品专营店官方渠道 或各地线下经销商
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