日式拉面里的叉烧！

拉面中的灵魂叉烧，诀窍都在这里

用料  

日式拉面里的叉烧！的做法  

1. 昆布香菇汤头：
   将干海带（推荐利尻昆布）和干香菇泡发一小时到6小时均可。

2. 预处理：将肉卷起，用棉线缠住，生姜切片，葱切段。

3. 封边：将肉卷的四面八方用中火煎封，以防止炖煮过程中的汁水流失。

4. 别忘了上下都要封边哦~

5. （可选）如果有烤箱（较大）的话，放入烤箱130度烘烤2小时，如果没有可以跳过

6. 封边之后静置过程中炒糖色，适量冰糖和水放入锅中不断搅拌。
   
   糖色四个阶段：
   1. 未变色，起大泡
   2. 发黄，起小泡
   3. 变深黄色，浓密小泡。如图
   4. 变成枣红色时关火炒制1分钟

7. 加入开水两大勺，大火烧开，成为如图的稀液体即可。

8. 将酱油、味醂、清酒以1.5 : 1 : 1的比例放入，加入糖色，加入葱姜，加入昆布香菇高汤。

9. 将叉烧放入。
   
   烤过的叉烧，大火烧开后，小火炖1个小时。
   
   未烤过的叉烧，大火烧开后，经常捞起浮沫，炖3个半小时。

10. 这些炖煮后的汤汁可以作为拉面的酱油汤底，配上骨汤即可使用。

小贴士

1. 叉烧捞出后要完全冷却后再切哦，最好可以放入冰箱冷藏12小时。
2. 叉烧不是炖肉，不能太软烂，要不然不成型的。要根据情况检查。