全网独家新安县麻辣面(非川味麻辣凉面)
纳尼?保险经纪人也可以是个美食家?哈哈哈,你没看错,我就是这碗麻辣面菜谱的独创家!15岁左右在新安县老城二高读书,大操场门口、慕容市场院内的两家麻辣面最开胃,每每放学我都能狼吞虎咽消灭两份(15年前,1.5一小份,里面没有花生碎)。大学毕业多年,再去县城,已经找不到麻辣面踪迹。最近终于凭实力还原了念念不忘的老味道,导致家里吃货上了瘾,每周要消耗掉一瓶藤椒油、一瓶辣椒油、一斤白糖、一瓶醋、一斤花生、几斤黄瓜,哦,其实小小一碗面,蛮费材料的呢!(此方为一大家子的份量哦,料汁用不完可以冷藏三五天)
用料
蒸制熟面条 | 3斤 |
玉米油 | 20克 |
蒜 | 10瓣 |
水 | 500克 |
盐 | 15克 |
白砂糖 | 60克 |
陈醋 | 30克 |
鸡精 | 2克 |
香油 | 30克 |
藤椒油 | 50克 |
辣椒油 | 30克 |
黄瓜 | 2根 |
豆芽 | 250克 |
花生碎 | 100克 |
香菜、葱花、香葱 | 根据口味酌情添加 |
全网独家新安县麻辣面(非川味麻辣凉面)的做法
把3斤菜市场买来的蒸熟的面条(只有这种面条的柔软能中和料汁的麻辣)分两层放在蒸锅篦子上,戴上一次性手套,把20克玉米油在面条上抓匀。开大火猛蒸10分钟。关火掀开盖子,放在锅里备用。这期间,可以制作麻辣面的灵魂—料汁。
10瓣,也就是一头蒜,剥皮,和200克水、15克盐、60克白砂糖、30克陈醋、2克鸡精,一起放进破壁机,点动十几秒。注意:所有用料大差不差即可,觉得咸了就加水,觉得淡了就加盐,想吃甜头就多加糖,喜欢酸一点就多加醋。白醋味道太直白,建议用陈醋,颜色深一点也能给白面条增色。
混合好的基础蒜汁过筛,撇去白沫,渣子留着可以做蒜蓉油麦菜。
我用的太古白砂糖、紫林陈醋、张仲景辣椒油、幺麻子藤椒油。藤椒油可以用麻椒油、花椒油代替,味道会略差一点,麻劲不够绵长。
倒入50克藤椒油和30克香油拌匀(辣椒油建议在最后一步酌情加进面条里)。
绿瓤黄瓜斜着切长丝。
绿豆芽焯水后过凉水降温。
香菜去掉硬蒂,切碎。
去皮熟花生仁擀碎。
温热的面条上码上黄瓜丝、绿豆芽、香菜、花生碎,浇10小汤匙料汁、适量辣椒油。
拌匀,开动,麻辣酸甜,无比开胃,根本停不下来,哈哈哈。
小贴士
1、面条一定要用蒸制的熟面条;
2、藤椒油尽量不要用花椒油、麻椒油代替;
3、没有破壁机,也可以用蒜臼捣碎蒜泥,加水搅拌再过筛;
4、中餐的用料并不是特别严格,根据口味品着调整着就行,我这个配料表只是个人口味的一个参考;
5、面条凉了热了都可以吃,只是花生碎要在吃的时候再放,这样不容易潮;
6、有人不吃辣的,可以不放辣椒油,但是味道肯定达不到最佳。