辉县麻辣烫
为什么是辉县麻辣烫呢?
相信辉县人都懂。
我为什么写这个菜谱呢?
因为很爱辉县麻辣烫,只有辉县有的做法。出了辉县就吃不到了,即使到郑州,到焦作,都没有。
之前也在家做过,但是不像。
最近儿子想吃,很认真的思考了下,做了下,特别接近。
所以所以,赶紧发出来,让在外地的辉县人爱这口的辉县人,都能吃到自己爱的味道。
用料
牛油火锅料 | |
大蒜 | |
白糖 | |
醋 | |
咖喱粉 | |
自己爱的食材 |
辉县麻辣烫的做法
准备食材。
辉县麻辣烫,食材家家不一样。
必有的应该是,豆腐皮,海带丝,黄豆芽,面筋。而面筋,我买不到,今天也没蒸。食材,传这张是因为里面有皮渣,我特地淘宝买的,儿子点名要放的东西。
上次放了年糕,也超好吃。放一点点油,放姜片和少量咖喱粉炒一下。添水,水开放火锅料。火锅料的多少看你想吃多辣,都可以调整,即使你下了菜觉得不够辣,也可以再加。
上次做我没放咖喱粉,感觉味道没有差多少,放咖喱粉是因为家里不辣的麻辣烫的料是黄色,我觉得是放了咖喱粉,就尝试一下。先放粉条。店里的都是泡好的宽粉,在家做就放的干粉,要煮一下,所以一定要先放。当然,你放土豆粉魔芋粉也很好。
依据食材煮的时间长短先后放进去。店里都是一锅来,最后放青菜和粉条。可是我们是在家呢,通常我都最后放土豆,喜欢脆脆的土豆。
放土豆前放蒜末。悄悄告诉你,蒜末一定放,虽然我没吃出来味道,但是,我家附近生意很好的那家店里都是放的呢。
这时候调味道,放醋和白糖。很多的白糖,不要怀疑。可以一边尝一边调味。
醋呢要放进去煮一下。第一次做的时候我是最后放的,怕醋味蒸发了,但是不好吃,醋味太浓。所以要煮一下,时间也不要太久,调味的时候放就行。
还有盐和鸡精噢。最后放上泡面拍档。
一定要是它,因为它的味道最像辉县五块三根的大香肠的味道。哎,原本我还买了鹌鹑蛋,忘记放了。也可以放香菜,小葱炸花生米。而我今天都没有。
小贴士
1.一定要是牛油火锅料。为什么呢?我爹天天骂我们不让吃就是说那里面都是牛油,不健康。我放的海底捞,味道不错,有一个缺点就是有很多花椒。
2.糖一定要放,无论你是喜欢咸的还是糖醋的,一定要放。
3蒜末要放。不吃蒜的可以不放。