川味炸酱面-麻·辣.香
自打吃了附近一下东北馆子做的川味炸酱面之后,就一直在琢磨他们的配料。经过不断探索,终于摸索出一套独家秘方。浓浓的芝麻酱,火热的辣椒,再加上麻你与无形之中的麻椒......啊~废话不多说,上菜谱!
用料
面条 | 两人份 |
豆瓣酱 | 3勺 |
甜面酱 | 1勺 |
五花肉 | 一条(20cm) |
葱 | 3根 |
豆腐泡 | 6个 |
花椒粉 | 3小撮 |
小红尖椒 | 2个 |
绿色蔬菜 | 适量 |
黑豆豉 | 1勺 |
姜 | 一小块 |
芝麻酱 | 适量 |
川味炸酱面-麻·辣.香的做法
五花肉切丁,此图是个反面示范,再小两号会更好。肉提前冻一下会比较好切,能切多小切多小。
豆腐泡是我的独家秘方,用来充当一部分猪肉(作者不爱吃肉)。豆腐泡切小丁,也是尽可能小。因为豆腐泡可以吸水,吃起来味道很足。
尖椒切碎。我买的这个特别辣,两颗两人吃辣度刚刚好。
姜切末。
葱切碎。作者喜欢用葱提味,看看这个比例就知道了。
准备好需要用的酱们。不一定需要是同一个牌子的,味道靠谱就行。
蔬菜我用的是豆苗,也可以用黄瓜丝等等的代替。洗好备用。
准备一口煮面的锅,锅里加上水,打火烧开。同时开始做酱。炒菜锅里倒入适量的油,烧热后放入葱姜辣椒末,翻炒两下,用手捏3撮花椒面放入锅中,继续翻炒。
炒出葱香味儿了之后放入猪肉丁。小火翻炒,将肉里的油都炒出来。
肉差不多了就开始将各类酱分别倒入。甜面酱不要放太多,一勺即可,多了会偏甜。放入各种酱之后将酱和肉炒匀。
倒入豆腐泡,炒匀。记得开小火炒,不然锅很容易干。用炒肉的油把酱的香味炒出来。
等到锅里的酱开始粘锅底的时候加水,刚好没过食材最好。小火慢炖,直到汤汁将近收干。
在收汤汁的同时,如果水开了,就把豆苗放入汤锅中,煮一分钟之后捞出来,下面条。作者用的是上海粗面,非常筋道~
面煮好了之后盛出来,上面盖上刚做好的肉酱,搅拌均匀就可以吃啦!作者吃得太快忘记好好摆拍了,成品看起来没那么好看但是很好吃哦!