媲美新川面馆的麻酱凉面
来源:菜肴屋 阅读:2.52W 次
3人份凉面,比新川更好吃哦~
用料
花椒 | 30粒 |
黄瓜 | 1根 |
手擀面 | 3人份 |
调料:芝麻酱 | 3.5勺 |
调料:花生酱 | 3.5勺 |
调料:生抽 | 1.5勺 |
调料:老抽 | 1勺 |
调料:盐 | 1.5小勺 |
调料:鸡精 | 1小勺 |
调料:糖 | 1.25勺 |
调料:香醋 | 1.25勺 |
调料:胡椒粉、花椒粉、姜粉 | 1勺 |
调料:蒜泥 | 3瓣 |
调料:葱花 | 1小段 |
调料:芥末 | 2.6克 |
调料:辣椒油 | 适量 |
鸡丝 | 适量 |
媲美新川面馆的麻酱凉面的做法
先泡半小时半碗花椒凉水,用于调麻酱。
调料全部倒入麻酱、花生酱中,花椒水一点点倒入(开始少放,以免淹后调不均匀),调匀、比平时吃火锅的蘸料略稀。
静置2小时黄瓜切丝,可以切一些鸡丝。
面煮熟、略硬筋道一点即可。过凉水(新川是用电扇吹凉),拌香油。撒上黄瓜丝、鸡丝,放上调料开吃。
小贴士
调料的精髓是:花椒粉、胡椒粉,所以和姜粉凑成一勺时,前两者可以多一点;还有芥末和糖也是精髓。如果口味清淡,建议盐酱油等调料用以上2/3用量。
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