媲美红杏酒家的鸡丝凉面

2021年4月20日早餐。昨天谷雨，最近温度高了，于是做了道鸡丝凉面。

用料  

媲美红杏酒家的鸡丝凉面的做法  

1. 一个鸡琵琶腿去骨。

2. 将去骨的鸡腿和一片姜（不用去皮）放进开水，再次煮开后转最小火加热14分钟，捞出稍晾凉后手撕成鸡丝（我赶时间就直接刀切了）。

3. 一个鸡蛋加少许糖打散。

4. 不粘锅加热后放少许麻油，小火煎蛋皮。

5. 煎蛋皮。

6. 蛋皮盛出切丝。

7. 再取一根葱白切丝。

8. 煮鸡腿的水加点盐继续煮开，将一小把绿豆芽放进去煮3分钟，捞出过凉水后沥干。锅中水接着下面条，我用的是寿桃的蛋黄面，用咸蛋黄揉的面特别筋道。

9. 一截黄瓜洗净后先切片，再切成丝。

10. 做个料汁：10克糖加15克煮鸡腿的汤调匀。

11. 再加入30克生抽，15克米醋，5克郫县豆瓣酱调匀。

12. 面条煮熟后过凉水，捞出加少许麻油挑散。铺上豆芽，蛋皮，黄瓜丝，葱丝和鸡丝，淋上料汁，超越红杏的鸡丝凉面就可以开吃啦！