媲美川菜馆的水煮鱼

无辣不欢的我，喜欢吃川菜，之前看过一个四川朋友做水煮鱼，家人也喜欢吃，所以时不时要做一次解馋。川菜馆的水煮鱼主要配菜有黄豆芽、黄瓜，我今天因地制宜（家里现存）:放了花菜、土豆、黄瓜、绿豆大拉皮。

用料  

媲美川菜馆的水煮鱼的做法  

1. 买黑鱼时让老板先片好薄薄的鱼片和剁好鱼骨。
   鱼片和鱼骨清洗后分两个碗，装鱼片的碗中加料酒、盐、蛋清、淀粉拌匀腌制；
   土豆削皮切片和大拉皮一起泡清水中，黄瓜洗净切段，花菜切几朵小花备用；
   姜切片，两个蒜瓣切末，葱白切段，干辣椒切段备用。
   

2. 热锅里倒稍多点油，下葱姜蒜炒香，关小火下郫县豆瓣酱、火锅底料，再开大火炒出红油，下鱼骨头翻炒，加点生抽调味多翻炒几下，然后倒入开水（水量按最后放水煮鱼的器皿决定），下绿豆大拉皮一起煮7、8分钟，加入花菜、土豆继续煮2分钟，用漏勺将锅里所有的菜捞起装大碗里。
   

3. 锅里的水再次煮开时放入黄瓜条，同时把鱼片轻轻放入并用筷子拨散开，稍煮片刻感觉锅里水即将再次沸腾将鱼片和黄瓜一并捞起均匀铺在之前的菜上面，同时把锅里的水撇去浮沫倒入碗中。

4. 锅洗净重新热锅倒油，油比平时炒菜要多一些，让油温升高，把蒜蓉、花椒、干辣椒撒在鱼片上，将热油浇在辣椒上面，最后撒上芝麻，上桌开吃啦。

小贴士

鱼骨头粘着的血水一定要清洗干净，下了鱼片后不要让它在锅里滚，不然鱼片会不嫩。