麻酱凉面(新川-酸甜口)

吃了好多年的新川麻酱凉面，京味酸甜口

用料  

麻酱凉面(新川-酸甜口)的做法  

1. 面条准备好，要手工面。

2. 下锅煮九成熟，出锅沥干水，淋上橄榄油拌匀，晾干。

3. 大蒜可蒜泥可蒜汁，调好备用。

4. 老北京芥末粉，某宝有卖，必须用这个，芥末油的味儿不对。芥末粉用温水调开，备用。注意水少放，因为还要调麻酱。

5. 将芝麻酱、花生酱(必备)、老抽、醋、糖、盐、胡椒粉、姜粉、花椒粉、鸡精、备好的芥末粉水一起调和。然后一点点加蒜水调酱。注意糖和醋的量远比想象的多，放心大胆的放，盐的话以个人口味适量，但也不能放少。

6. 一边调可一边尝口味。

7. 调到均匀。

8. 调酱完成，切黄瓜丝备用。

9. 盛盘淋汁，完成。

小贴士

配料要大胆的放，芥末粉必须用作老北京芥末墩的那种芥末粉。