独门秘籍-川味麻辣香锅
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其实我是四川人,直到大学开始北京生活,我仍然不能忘记四川的味道,不论走到哪里都无法改变我是一枚来自天府之国的正宗吃货的身份。川菜的精髓和云、湘、贵等地的菜不同,一道菜不单单是只有辣,而是汇聚了麻辣鲜香咸甜的均衡口感,这也是为什么川菜这么好吃,这么火爆的原因,而川菜也因四川每个城市的不同,有各种地域独特的风味,总之川菜是嗜辣族一定不能错过的菜系。
用料
基围虾或白虾 | 一斤 |
千叶豆腐 | 半块 |
虾丸 | 适量 |
蟹棒 | 2条 |
火腿 | 150g |
西葫芦 | 半根 |
胡萝卜 | 半根 |
白玉菇 | 适量 |
荷兰豆 | 半盒 |
泡椒竹笋尖 | 3条 |
泡山椒 | 3个 |
鲜剁椒 | 8根 |
四川麻椒 | 少许 |
大料 | 2个 |
姜 | 2片 |
大蒜 | 2-3瓣 |
小茴香 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
耗油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
香菜 | 1小把 |
独门秘籍-川味麻辣香锅的做法
将素菜改刀切片,香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡,以及所有自己喜欢的菜都准备好。
雪平锅内到适量水烧开加入少许盐、油,先焯白玉菇,菌类的潮水时间稍微长些,一定要焯熟。
再将西兰焯水,颜色变得翠绿就可以盛出备用了。
将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟,备用。
雪平锅倒入少量花生油,油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆,盛出备用。
用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟,盛出备用。
所有的菜都处理好后,重新在锅内倒入少许花生油,将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。
加入郫县豆瓣酱、耗油、生抽、糖、盐翻炒出香味。
将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内,翻炒均匀
最后撒上小茴香和香菜碎,不用出锅直接端上桌也是颜值相当高的。
小贴士
1. 主料食材可以选自己喜欢的食材,比如藕、土豆都是很好吃的
2. 辅料食材根据自己口味酌情添加,喜欢辣的在泡椒和辣椒上可以做调整,喜欢野山椒口味重的也可以增加山椒笋和野山椒的量。
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