麻辣香锅（川味减油版）

麻辣香锅在四川又被称为“干锅”，因麻辣鲜香而备受喜爱。今天这道麻辣香锅取了香味而去了油腻，同时节省时间，希望大家喜欢！

用料  

麻辣香锅（川味减油版）的做法  

1. 土豆、藕、黄瓜去皮，西兰花、平菇泡水加盐洗净，洋葱洗净，蒸锅烧水。

2. 土豆、藕切片，黄瓜滚刀切块，平菇手撕小片，西兰花掰成小朵。香肠切1cm宽小粒。

3. 水开后，土豆、平菇、西兰花放入蒸格中大火蒸8-10分钟。

4. 豆瓣酱剁碎，蒜拍烂剁碎，姜拍烂切片，大葱切小段，备干辣椒、花椒、香叶。

5. 炒锅烧热放菜籽油，油热后开小火，依次入姜、蒜、八角、花椒、香叶、葱、豆瓣酱爆香。入香肠煎香。

6. 转大火，入蒸好的土豆、西兰花、平菇翻炒几秒，再倒入藕、黄瓜、洋葱翻炒，倒入红烧酱油、糖、料酒翻炒均匀。转中火继续翻炒1分钟。均匀洒入1/2把芝麻。转小火关锅盖焖8分钟（根据自己喜好的软熟程度决定焖时间长短）。关火撒入孜然粉。

7. 菜入碗，撒入剩余芝麻，均匀滴入香油，香菜铺陈装饰。香满四溢的麻辣香锅就做好啦！

小贴士

1、最重要的省油方式是蒸土豆西兰花和平菇这几个烹饪时间较长的菜。相比水煮，更能保留菜的原汁原味，水分适宜，入锅更香。并且因为蒸过后菜不会那么吸油，可以减少油的摄入，更健康，但仍然十分入味。同时蒸好这三样菜后大大节省烹饪时间，相比菜直接入油锅更易把握火候，降低了烹饪难度。
2、这道菜关键的是配料，而主料的菜品完全可以根据自己爱好进行更换。
3、用菜籽油做干锅菜会很香，若没有，可以用花生油等植物油替换。泡姜也可用生姜代替。
4、没有郫县豆瓣酱可改用老干妈豆豉，需加大用量，非四川风味，但仍然好吃。
5、最简单的剥蒜方式是整颗拍碎，皮一捏就完整取出了。
6、西兰花一定要用盐水泡。