玉米面红豆卷
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家里剩大半罐红豆一直没利用,所以把它全部做成红豆沙(带颗粒的),一部分做牛奶红豆沙,一部分做糯米饭,一部分做了这个卷。
用料
玉米面 | 50克 |
普通面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 20克 |
水 | 150克 |
红豆沙 | 适量 |
玉米面红豆卷的做法
所有材料(除红豆沙外),放到盆里揉成光滑面团,放置醒发两倍大,手指粘粉戳了不回缩即发酵完成。
案板上撒些干粉,把发酵好的面团取出排气,分成13份。
取一份剂子揉圆擀成中间厚四周稍薄的皮,放入红豆沙(这次红豆沙用了350克红豆,煮熟压碎加150克白糖,偏甜但是做各种馅料被中和了,吃起来甜度刚好,红豆沙的总量不需要用到这么多,我是多做点放冰箱用的时候直接取就可以),包好。
包成这样
收口朝上,用擀面杖擀成这样。
从一端卷起来,收口处捏紧。
全部做好,锅里放水,放到蒸锅里。继续醒发十五到二十分钟,观察体积变大变轻,即可开火蒸。上汽之后蒸15分钟,焖3-5分钟,出锅。
加了玉米面很香,样子也很好看。
小贴士
1、水的用量根据面粉的吸水性做调整,感觉干了可以加多一点,大概10克的调整数,太多会太粘手影响操作。
2、擀皮的时候不需要擀太薄了,因为是包子不是饺子,有点厚度每一层才会蓬松暄软。
3、包子皮的糖主要促进发酵,夹的红豆沙甜度已经够,两者结合,吃起来才不会太甜太腻。
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