《懒人厨房》黄金元宝馒头
春节到,做个金元宝馒头应个新年财源广进的景吧,小个子金元宝,可爱得很~
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用料
主材: | |
中粉 | 230克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
糖 | 20克 |
蒸南瓜水 | 20克 |
温水 | 40克 |
南瓜泥 | 85克 |
份量: 黄金小元宝馒头18个 |
《懒人厨房》黄金元宝馒头的做法
南瓜适量上锅蒸熟,倒出碗中的南瓜水,将南瓜压成泥备用
酵母在温水中先行融合,与其他主材入厨师机低速转中速揉面,共11分钟,面团金黄色。液量多面团较软,但不粘手。一发50分钟,胀发良好;
一发结束后一定要再次揉压,去除面团中的小气泡,对比下面两张切面图,上图还未揉压到位;
排气完成称重得430克,均分3份揉圆覆膜松弛15分钟;每一份面团可做6个黄金元宝,婶用两份面团包了包子,只留了一份做元宝演示。取一份面团擀成长方形,紧紧卷起切段;
取一段稍加揉搓使两头圆滚,拇指手掌部位压面段两头,分别向中心翻起包住中心,侧面收紧压平;
上锅饧发15分钟,小火转中火蒸11分钟;
出锅一个个小元宝,金黄喜人;
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小贴士
1. 南瓜泥婶加的随意了,液量偏多,建议制作时先加60克,再酌情加入;
2. 若一发后面团很软,可以在排气时考虑炝入少量中粉,方法和用量可参见这里,这次炝了约20克面粉;
3. 中间若想加入馅料,建议用干性馅料,在卷起的时候分段摆放,切割时下刀在无馅料处;
4. 收口一定要捏紧后再折回压好,婶这一步做得随意,成品有不少侧面就爆口了;
5. 排气揉压很重要,关系到最终产品的表面光滑度;