大米发糕 米糕 厦门米糕 南方米糕

去厦门旅游吃到一种米糕，回来做了好几次都不成功，这次终于有点意思了，记录一下

用料  

大米发糕 米糕 厦门米糕 南方米糕的做法  

1. 京东网购江西大米或其他籼米，不是平时吃的东北米（粳米），大米种类、品质、产地对口感都有影响，江西大米一般是用来制作粘米粉的原料。大米淘洗后加纯净水使得总重为1000克，放入冰箱冷藏48小时。

2. 将米水混合物放入破壁机用五谷粉档打细后加入过筛的面粉搅匀，继续放入酵母粉白糖搅匀后自然发酵至出大泡，搅拌几下把泡消掉后继续发酵至起大泡。然后倒入蒸屉摆好的模具内，大火蒸30分钟后关火静置五分钟后起锅。

小贴士

倒入模具后可撒上一些提前泡过的桂花，爱甜口的可适量多加糖，蒸锅水要放够，模具要抹油，不放面就要拿出一部分打好的米粉加热至粘稠再混入，单纯的冷水米粉能发起来但支撑不了会踏陷。