姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味
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姥姥是东北人，从小吃着姥姥包的饺子长大，有种特别的爱。我唯独喜欢这种韭菜三鲜饺子🥟，这种饺子馅的肉是熟肉，也就是要将肉剁碎后放锅里稍微炒下，然后再做，感觉这种做法比生肉吃着香许多，我要把这种方法记录下来，也算是对姥姥和童年的回忆。
用料
| 韭菜 | 1000克（2斤） |
| 面粉 | 1000克（2斤） |
| 猪肉 | 500克（1斤） |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 虾仁 | 6只 |
| 水 | 适量 |
姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法
先将韭菜洗好把水晾干，3个鸡蛋🥚放碗里打散，1斤肉🥩剁好。
准备2斤面粉，加入水开始和面，煮饺用凉水，蒸饺用温水，水不能一下加完，要慢慢的一点点的加水，出现雪花状之后开始用手开始和面
![姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法步骤图 第2张]( "姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法步骤图 第2张")
边和面可以将盆子边弄干净，面团的感觉会是比较有弹性，然后用纱布将面盖上，放置30分钟，开始准备饺子馅
![姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法步骤图 第3张]( "姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法步骤图 第3张")
将500ml的油放锅里加热，然后倒入盆里放冷，留至最后拌馅的时候用。
![姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法步骤图 第4张]( "姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法步骤图 第4张")
锅里留少量的油将打好的蛋汁放锅里翻炒，10多秒后关火，将鸡蛋不停的炒碎，放置一旁放凉
![姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法步骤图 第5张]( "姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法步骤图 第5张")
将刚刚晾好的韭菜切成很小很小的一节，超级考验刀工
![姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法步骤图 第6张]( "姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法步骤图 第6张")
将放凉的鸡蛋碎沫放入干净的碗中
![姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法步骤图 第7张]( "姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法步骤图 第7张")
锅中倒入少量的油，将切好的肉沫放入锅中翻炒，几十秒后关火，继续翻炒，然后放在一边晾凉
![姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法步骤图 第8张]( "姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法步骤图 第8张")
所有饺子馅的材料已经准备完成，现在开始和面
![姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法步骤图 第9张]( "姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法步骤图 第9张")
将鸡蛋、瘦肉、虾仁放入韭菜内，加入少量准备好的熟油、盐、鸡精，然后均匀的搅拌
![姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法步骤图 第10张]( "姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法步骤图 第10张")
擀皮开始包饺子，每一个面团都需要差不多大，而且不易过大，实在不太好掌握的可以用刀来切成每一小块
![姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法步骤图 第11张]( "姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法步骤图 第11张")
包好的饺子一排排的排布整齐，放的时候一定要注意皮洒上干面粉，不然容易粘上。有饺子盒的朋友可以直接在饺子盒里洒上干面粉放进去将饺子盒放进冷冻室。如果没有饺子盒的可以将冷冻室的盒子擦干净洒上干面粉，将包好的饺子放进去冷冻，冻硬后再放入口袋装好放进冷冻室
![姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法步骤图 第12张]( "姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法步骤图 第12张")
晚上蒸一锅，超级的香，喜欢的小伙伴也赶紧动手做一下吧，好有童年的回忆😃
![姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法步骤图 第13张]( "姥姥的味道——韭菜、鸡蛋、瘦肉、虾仁三鲜饺子的美味的做法步骤图 第13张")
小贴士
和面小技巧：
煮饺子用凉水
蒸饺子用温水
烙饼用温水
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