姥姥的味道-豆腐乳(已更新)
写下姥姥的菜谱,记录姥姥的味道
2020年3月22日更新,80岁的姥姥也日新月异的学习并实践着新的方法,这次在更新中记录下姥姥的新窍门,用蒸的方式不仅去水分,更消毒卫生,时间也节省很多!妙哇~
用料
金菜地老豆腐 | 7盒 |
辣椒粉 | 4份 |
十三香 | 1份 |
盐 | 2.5份 |
高度白酒 | 适量 |
姥姥的味道-豆腐乳(已更新)的做法
买回来的老豆腐用重物压一晚,使豆腐出水更紧实
第二天将豆腐切成小块,铺在干净的棉布包裹的篦子上等待发酵,图中姥姥铺了两层拿架子悬空撑起来,姥姥把棉布都洗干净晒干,还在微波炉里加热两分钟消毒拿罩子撑起来,聪明的姥姥用的以前拆下来的旧电扇的罩子,大小刚好👍🏻
盖上白纱布或棉布,盖全上面再盖一块布,保温又干净
放在暗些的房间里,或者最上面围一个黑色塑料袋。
要透气,用的蛋糕盒,周围扎很多洞。姥姥也曾经放在文火煲里。或者放在蒸锅里,上面盖好布后不用盖子。
未完待续...更新版:发酵
时间: 2O20年3月12-17日
1. 12日上午,金菜地盒装老豆腐,一盒切成四块放蒸锅蒸10分钟后放凉。
2. 取大泡沫盒,在周围扎一圈小洞,盒内放一个笼屉,笼屉上垫一块消毒干净的纱布
3. 将豆腐切成麻将大小的小块,松散的在纱布上摆好
4. 盒子上盖上棉布防止灰尘或细菌沾染,再盖块塑料膜,上面加上罩子,再盖上棉布
5. 室温只有14-17度,在盒外加盖了小棉被保温发酵
6. 17日上午打开盖子,豆腐呈现淡淡的杏黄色,有部分长出灰白色的绒毛,豆腐发酵成功!北方家里有暖气的小伙伴,发酵的豆腐可长出长长的白色绒毛。装瓶:
1. 备料: 盐,辣椒粉(自磨),十三香,白酒,干净干燥的玻璃瓶(可在微波炉中高火消毒2分钟)或瓦罐腌菜坛
2. 4勺辣椒粉+1勺十三香+2.5勺盐混匀(比例为4:1:2.5)
3. 倒一点白酒在玻璃瓶内并转一圈,使瓶内壁都沾有酒。将酒再倒入干净的碗中备用
4. 将豆腐沾一圈酒,再沾上辣椒,十三香,盐的混合调味料,放入瓶中层层码好,最后在瓶内倒一点酒,密封盖好,10日后即可食用。吃时可放点芝麻油
小贴士
晚秋11月开始到春天都比较好,细菌蚊虫少。
豆腐乳是发酵食品,常吃对身体有益。
辣椒粉,十三香,盐的比例为4:1:2.5