糖蒜——姥姥的味道
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每个季节都会有转瞬即逝的食物,稍不留神就要再等一年。腌糖蒜,就是每年的这段日子最幸福的一件事儿。酸甜,爽脆,涮羊肉、饺子、包子、炸酱面的时候来一头,真是绝配!我经常白嘴能吃两三头,实在太爱酸甜口儿了~杀菌,防癌,消脂,解腻,还等什么啊,赶紧买新蒜去吧!
用料
新蒜 | 5斤 |
白糖 | 500克 |
醋(白醋、米醋均可) | 2000ML |
盐 | 150克 |
高度白酒 | 适量 |
糖蒜——姥姥的味道的做法
新蒜买回来先剥皮,大概剥掉四五层左右的蒜皮,露出干净的蒜衣即可;用小刀去掉蒜心和底部的蒜根儿,成品如图所示。
用水清洗,控干水分(一天的时间)
加入食用盐,均匀撒在蒜头上面,杀杀水分(2—3天的时间),每隔半天尽量翻动一下蒜头,最后将杀出的水分倒掉,继续晾晒半天到一天。
将蒜头码在玻璃容器内,一层蒜,一层白糖,最后倒入醋,醋要漠过蒜,注意要和容器口保留一定距离不可太慢,封口前倒入适量高度白酒即可。
密封容器,阴凉处保存,2个月左右即可食用。
小贴士
1、尽量食用绵白糖,利于融化。
2、米醋腌出来的糖蒜就是深色的,白醋就是纯色的,这个绝对根据个人喜好。
3、糖的用量可以根据个人口味适量增减。
4、每次吃的时候一定要用无水无油的筷子或其他工具夹出糖蒜。
5、糖醋汁儿可以拌凉菜,炒菜用,不要浪费~
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