韭菜·鸡蛋·肉馅 饺子
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作为一个南方妹子,对面食有着一种莫名的热爱。
饺子,荤素搭配均衡,蒸煮方便,人乏累不想动时,做为早餐宵夜都是优选,是冰箱里常备的好食品😊。
虾皮,是孩子也是我们自己补钙的好选择,加入馅料中,吃不出虾皮,感受到的只有它带出馅料的鲜。
柴鱼干,也叫大地鱼干,磨成粉,在馅料中调上一点,也很不错。
饺子皮自己做,饺子的整体口感会更好。我包得比较满,一般肉菜一斤配8两面粉。
用料
韭菜 | 250克 |
鸡蛋 | 2个 |
五花肉沫 | 200克,稍肥点口感比较好 |
虾皮、柴鱼粉 | 适量 |
油、盐、鸡粉 | 适量 |
面粉 | 400克 |
韭菜·鸡蛋·肉馅饺子的做法
400g面粉+220g水(0.55)
揉匀—松弛10min—揉光滑—再松弛1h—分成合适剂子即可。鸡蛋炒熟,它和韭菜可是绝配😊。
韭菜洗净、晾干、切碎,也可以适当加点葱花。
烧热油淋上拌匀!!1、肉沫+盐、鸡粉、柴鱼粉、(五香粉随意),拌匀。
2、韭菜(淋过热油的)+鸡蛋+肉沫(已拌过味道的)+虾皮,混匀即可。做好的饺子放入垫有保鲜膜的托盘上冷冻,成型后用保鲜袋冷冻保存,随吃随取。
小贴士
1、韭菜:烧热油淋上,防出水;
2、肉沫:味道都先拌匀到肉中,避免直接跟韭菜接触而出水。
3、肉、菜一般1:1,因为馅料加了鸡蛋,所以肉稍少了一点。
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