笼仔蒸蟹饭
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母蟹清理蟹腮蟹胃蟹肠,斩件切块,只留取最精华部位原封不动放入加了金钩,虾皮和海蛎干的糯米饭中蒸熟,蒸好的母蟹膏脂丰腴,鲜美的汁水浸润在糯米饭中,加上糯米饭特有的鲜香,每一口都让人流连忘返。
用料
海蛎干 | 10颗 |
大闸蟹 | 3只(两母一公) |
糯米 | 一杯 |
香菇 | 6朵 |
虾皮 | 一勺,或金钩 |
蒜瓣 | 4个 |
姜末 | 适量 |
荷叶 | 一张 |
葱 | 一根 |
笼仔蒸蟹饭的做法
先将干荷叶浸泡在水中一小时,冲洗干净备用
将香菇,海蛎干用温水浸泡半小时,葱姜蒜切末,糯米用温水泡3小时备用
大闸蟹待其死后马上用小牙刷将蟹钳蟹腿刷洗干净,去掉蟹脐蟹肠,将蟹盖掀开
剪刀剪去蟹鳃部,将里面小心的冲洗干净
烧开水,蒸笼中垫入荷叶,将浸泡软的糯米放在荷叶上,大火蒸30分钟
同时在另一锅中爆香姜蒜末,将虾皮或金钩,香菇,海蛎干一同炒香
接着将炒熟的配料均匀码放在蒸熟的糯米上,淋入一点六月鲜酱油。再开大火蒸10分钟
大闸蟹全部处理干净后,排放在糯米饭上,开大火蒸10分钟即可
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