【头妈厨房34】非正宗版扬州炒饭
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2015年10月23日,扬州正式出台并对外发布正宗扬州炒饭的标准:要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料,以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料,按特定的流程炒制而成。其中,扬州炒饭主料:籼米饭、鲜鸡蛋3—4只;扬州炒饭配料:水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。
按照这个新出台的标准,恐怕普通家庭是很难炒出一盘正宗的扬州炒饭了。不过,头妈今天的改良版扬州炒饭味道也很好,大家不凡一起来试试。
用料
米饭 | 适量 |
豌豆 | 少许 |
玉米 | 少许 |
胡萝卜 | 少许 |
火腿 | 少许 |
香菇 | 少许 |
鸡蛋 | 2个 |
虾仁 | 少许 |
干贝 | 少许 |
盐 | 少许 |
味精 | 少许 |
食用油 | 少许 |
葱 | 少许 |
【头妈厨房34】非正宗版扬州炒饭的做法
1、胡萝卜去皮切粒,玉米、豌豆和胡萝卜粒过水焯一下;
2、火腿切粒,香菇切粒,干贝泡发后用手搌成丝,干虾仁浸泡后用开水焯过(有鲜虾仁更好);如图所示准备好食材;
3、两个鸡蛋打散,锅中油烧热后将鸡蛋炒至七成熟备用;
4、锅炒热下油,倒入步骤2中准备好的食材翻炒至七成熟;5、米饭提前煮好,放凉备用;
6、倒入炒好的鸡蛋和煮熟的米饭一起翻炒,加入适量味精、盐炒熟;
7、起锅前,洒点葱花即可;
小贴士
米饭放凉后再炒,最好用冰箱冷藏过,更容易炒散。
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