小美版酥脆式葱油饼（内心柔软）

大概只要在路边看到类似的饼我就会驻足欣赏，比如鸡汁饼，军屯锅盔，还有就是印度飞饼，在我心里它们既有手法上的美感，又是属于有颜值的面团，怎么可以如此顺滑，拥有强大的延展性，在我心里如谜一样的存在，当然最重要的是吃起来酥脆香浓又爽口的感觉，但有了孩子以后觉得外边的油不好，不想让孩子吃那么多外面的食物，一度戒掉了，但偶尔想起它的味道，就想和孩子家人分享，自己也试试吧，这一次葱油饼，其实有了这个面团可以百变馅料哦。谢谢家人的超级喜爱，表扬不断，自己也找到了吃起来时久违的快感，那就写下属于自己的第一份食谱吧！

用料  

小美版酥脆式葱油饼（内心柔软）的做法  

1. 先将水倒进小美烧热至50度，再将所有面团材料倒入小美，先30秒速度3-6和面，再3分钟揉面，面团较稀，锅壁留有面糊属于正常。取面团前面垫上抹油，可以准备一些油备用。

2. 取出面团后，手上抹油，两手用相内切的手法，将面团弄圆弄光滑后，分为6个面团，每个小面团上再抹一点油，盖上保鲜膜醒30分钟，一小时左右面团的延展性极好（25度左右的室温）。

3. 油酥部分没来得急拍照，醒面时就做油酥，油酥步骤1:将面粉、十三香、白胡椒粉、盐全部放入碗内。步骤2:将洋葱放入小美5秒速度5切碎，用刮刀棒将锅壁上洋葱刮至底部，待炒制。步骤3:倒入油设置4分钟 、温度V档、速度小勺，炒洋葱油。步骤4:炒制好的葱油立即倒入之前准备的面粉及各调料的碗里，调和成糊状，油酥完成。    面团醒好以后，用手先拉开尽量拉大，再放在面垫上，像做飞饼一样把面皮不断扯大扯薄，也可以用擀面杖推擀，越薄越酥脆，如果边太厚可以去掉，擀好以后面皮上均匀抹上油酥，撒上葱花。

4. 没有卷面皮的图，将面皮从边缘开始像内卷，成此形状。

5. 将条形卷成此形状，压扁一些，尽量薄一些。一次吃不了那么多，可以在此步骤将面饼用保鲜膜包上放入冰箱冷冻，吃的时候取出直接放锅里煎炸即可。

6. 将面饼放入烧热的油锅（摩飞锅中高火），煎饼时油越多越酥脆，总共翻三次即可，观察颜色，两面金黄即可。

7. 出锅了

8. 外酥内软，吃起来有声音的葱油饼。

小贴士

越薄层数才会越多，外皮越酥脆，里面越松软细腻，才不会有死面团的口感。如果喜欢柔软口感的饼，就可以一点点油这样烙薄冰也特别香，擀薄以后对折，放入锅里烙熟，也特别香。