酥脆可口的鸡蛋灌饼,有着柔软的内心(超详细视频步骤)
一直觉得鸡蛋灌饼的构造,很是神奇,外皮脆脆,内里灌着软软的鸡蛋,又脆又软
还记得读大学的时候,在寒冷的冬天,卖灌饼的小店开着一扇小小的窗户,窗户有点高,要仰头去看。迫不及待地说,老板,来一个鸡蛋灌饼,立马开工。
跺着脚搓着手在外面等待,不多时便有香味袭来,递过钱,一个热气腾腾,香气萦绕,颇有分量的鸡蛋灌饼就出现在手中,拿到后用力吸一口气,将灌饼的香味统统纳入,也顾不得烫,龇牙咧嘴地快速咬上一口,碳水化合物和蛋白质一下肚,幸福感马上来报道......
用料
面团 | |
中筋面粉 | 300克 |
开水 | 110克 |
冷水 | 100克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 50克 |
盐 | 4克 |
热油 | 35克 |
花椒粉 | 适量 |
酥脆可口的鸡蛋灌饼,有着柔软的内心(超详细视频步骤)的做法
准备好食材
将开水倒入厨师机,用筷子快速搅拌
倒入冷水,高速10分钟,和成表面光滑,柔软的面团
盖好保鲜膜,醒10分钟
做油酥
将盐和花椒粉倒入面粉中,混合均匀浇入热油
搅拌均匀
将醒好的面团揉成长条,分为八份面剂子
整理面团,滚圆后盖上保鲜膜,醒发十分钟
取一个面团按扁,擀成牛舌状
涂一层油酥
纵向对折,从下向上卷起,尾端翻转,包住底部
俯视图侧面排排队
取一个面团,压扁,擀成薄饼
擀的时候要注意,不要擀破,不混酥,不破酥,否则会影响面团鼓起平底锅内倒入油,烧热锅,放入饼皮
两面煎金黄
开口处倒入打好的蛋液
随着蛋液的缓缓注入,饼皮微微隆起
这就是鸡蛋灌饼边缘的皮酥酥脆脆,中间却柔软的原因趁热吃
咬上一口,嘎嘣脆
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小贴士
1、烫面法和面,会让面团更加柔软
2、涂了油酥的面团,卷了好多层,层层酥脆
3、面团一次可以多准备几个,冻起来,下次吃时解冻,擀薄,一煎就好
4、现做现吃,口感最佳,想要口感更好,可以在预热好的烤箱200度,烤三分钟