外层松脆内心暄软的红豆酒酿饼(小美版)
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心心念念酒酿饼,在下厨房找了一圈没找到小美版的酒酿饼的方子,无奈自己写一个吧,作为小美初级玩家,没有方子没有安全感呐。先记录下来以后想到什么再来更新!
用料
自制酒酿 | 220克 |
中筋面粉 | 280克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
外层松脆内心暄软的红豆酒酿饼(小美版)的做法
母上大人自制的酒酿连米带汤汁(170克酒酿,50克的酒酿汁水),8秒速度7打成酒酿糊糊
酒酿糊糊的样子
然后放入面粉,奶粉,糖,酵母,盐。先20秒3-6的速度搅和一下,然后3分钟揉面模式,音乐想起,从主锅取出面团,锅壁很干净,把面团放入抹了点干粉的小盆子里盖上保鲜膜放温暖处发酵
发酵的照片忘记拍了,下回找机会补上。
发酵至1.5-2倍大时,取出排气称重分成均等的小剂子,搓圆覆盖保鲜膜松弛10分钟,这次排气后称重520克,我分成了10个。乘等待的时候可以把红豆馅儿搓成20克左右的小球备用。
松弛完成后像包包子一样,擀皮包馅儿放入铺有油纸的烤盘上进行二次发酵(我是直接把它放在烤箱里,里面放一盘热水发酵)
二次发酵完成后取出烤盘,烤箱预热180度5分钟,在饼胚上放上黑芝麻或南瓜籽等自己喜欢的装饰,上面放上一张油纸压上一个烤盘
预热完成,连带油纸和烤盘一起放入烤箱中层,上下火180度20分钟
好吃的豆沙馅酒酿饼就做好了。
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