外表冷酷内心柔软之脆皮小方

就是喜欢小小个，迷你的甜点，也很适合小朋友。灵感来源于梦龙卷。蛋糕是28*28烤盘，大家可以淋面减半，只做一半的小方，剩下的蛋糕胚做其他，蛋糕卷或肉松小贝也是很棒的。

用料  

外表冷酷内心柔软之脆皮小方的做法  

1. 【蛋黄糊】蛋清蛋黄分离后，蛋黄中加入糖，油，牛奶，粉类，搅拌至无颗粒顺滑状。预热烤箱上160下150。

2. 【蛋白霜】蛋清（可加几滴白醋或柠檬汁去腥），分3次加糖，打发至如图大弯钩状。机器打完后手动打几下，把蛋清整理至细腻。蛋糕柔软蓬松的关键！！！

3. 注意手法！！！先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌切半均匀，直到看不到白色的蛋白霜。

4. 注意手法！！！将混合的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜，翻拌切半均匀，注意四周的蛋白都要刮进去。不要过度搅拌，避免消泡，蛋糕就不那么膨胀松软了。

5. 倒入磨具，震几下，把空气震出来。

6. 放入烤箱上160下150，烤20分钟，10分钟后蛋糕已膨胀成型。

7. 拿出烤箱后先震几下，震出热气，放在烤网上冷却。

8. 巧克力黄油隔水加热，注意观察，基本融化后离火搅拌，用余温使其充分融化。过度加热巧克力就成渣渣了，不要问我怎么知道。

9. 加入坚果碎，搅拌均匀。

10. 打发淡奶油至不流动，出现纹理。

11. 蛋糕切成四四方方，涂上淡奶油，开始裹巧克力啦。

12. 用一个叉子，一个硅胶刀辅助裹巧克力，放至盘子中，事先垫好油纸或保鲜膜。放冰箱冷藏1小时以上，完工。