【视频课程】紫薯嘟嘟 | 奈雪同款 好吃到爆炸!
紫薯是减肥和健身爱好者的宠儿,营养丰富,口感软糯,自带甜味,因为含有丰富的花青素类色素,所有是紫色的,颜色很好看,脂肪少,能量低,营养健康,做法多样百搭,因为这种“内外兼修”的特质,备受大家欢迎。
人们开发了各种各样的紫薯新吃法,紫薯馒头、紫薯甜品、紫薯软欧,一上市总是凭借超高颜值和美味口感,征服一大批紫薯爱好者,今天我们来复刻网红软欧——紫薯嘟嘟包,让你省下机票,在家就能尝到网红紫薯嘟嘟包的好味道。
用料
烫种面团 | |
高筋面粉 | 50克 |
开水 | 50克 |
砂糖 | 5克 |
盐 | 0.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
纯净水 | 200克 |
牛奶 | 100克 |
烫种 | 100克 |
砂糖 | 75克 |
黄油 | 30克 |
紫薯粉 | 10克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 5克 |
紫薯馅 | |
熟紫薯 | 160克 |
黄油 | 20克 |
炼乳 | 20克 |
奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 100克 |
砂糖 | 20克 |
麻薯馅 | |
麻薯(半成品) | 适量 |
泡芙糊(装饰用) | |
泡芙糊 | 适量 |
【视频课程】紫薯嘟嘟 | 奈雪同款 好吃到爆炸!的做法
准备烫种材料;
把高筋面粉、砂糖和盐倒入碗中搅拌均匀,再倒入开水,搅拌均匀后放入冰箱冷藏2小时备用;
准备紫薯馅;
把蒸熟的紫薯和黄油放在碗里,用手抓碎,揉捏成泥状,做成紫薯泥;
准备奶酪馅材料;把奶油奶酪和砂糖混合均匀,做成奶酪馅备用;
准备主面团材料;
把高筋面粉、紫薯粉、细砂糖、盐、牛奶、冰水和炼乳倒入厨师机中搅拌均匀,注意不要让酵母和盐直接接触,不然酵母死掉,活性会降低;
把面团搅拌到没有干粉,可以拉出薄膜;
加入烫种继续搅拌2分钟左右,揉成光滑的面团;
最后将黄油加入面团中,最终揉成光滑的面团,可以拉出完美的手套膜;
将面团取出,在室温下发酵30分钟左右,分成120g一个的小面团,拍打排气后揉圆,再醒10-15分钟左右;
醒好的面团沾点手粉,拍打排气,擀成大圆饼;
在面团中心一圈一圈挤上奶酪馅,再放上麻薯馅和紫薯泥,包起来,收口捏紧朝下摆放;
醒发箱设置28℃、75%湿度,没有醒发箱的,可以烤箱设置33-35℃左右,放上一碗温水增加湿度,等面团发到原来的1.5倍大;
发好的面团表面画圈挤上泡芙酱装饰一下;
烤箱提前预热,上火190℃、下火160℃,烤15分钟,取出微震烤盘震出热气,放在烤网上晾凉,萌萌哒紫薯嘟嘟就做好啦~
看看成品。
再看看细节~
小贴士
1、麻薯直接购买半成品就可以;
2、泡芙酱就是普通的泡芙面糊;
3、面团在室温环境下醒发时,要装在醒发盒里保持密封状态,如果没有醒发盒,可以盖上保鲜膜,防止表面风干变硬。