【视频课程】奶酪芋头山,奈雪网红同款!
芋泥爱好者紧急集合!遵循“万物皆可芋泥”的原则,吃货们发明了芋泥的一千种吃法,一阵芋泥风刮过,带火了奈雪家的奶酪芋泥山,外表蓬松有嚼劲,内里填充着奶酪和芋泥,吃起来有奶酪的香气,绵密的芋泥有沙沙的口感,难怪让无数吃货如痴如狂。
红遍全网的奶酪芋泥山,也把你圈粉了吗?平平无奇的外表下隐藏着山一样的芋头和厚厚的奶酪,面包松软,芋泥绵密,奶酪细腻,带来缠缠绵绵的口感和味道,沉甸甸的超级满足。
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 100g |
纯净水 | 100g |
耐高糖酵母 | 1g |
烫种材料 | |
高筋面粉 | 50g |
开水 | 100g |
主面团材料 | |
日式高筋粉 | 250g |
牛奶 | 85g |
细砂糖 | 55g |
全蛋液 | 30g |
黄油 | 30g |
海盐 | 4g |
耐高糖酵母 | 3g |
奶酪馅材料 | |
芝士片或奶酪丁 | 120g |
【视频课程】奶酪芋头山,奈雪网红同款!的做法
准备波兰种材料;
波兰面种材料倒进碗里,混合均匀;
盖上保鲜膜室温发酵到原来的2倍大,再放进冰箱冷藏过夜,发到表面冒泡泡,拉开组织有大蜂窝状,就是好了;
准备烫种材料;
把高筋面粉放在大碗里,快速倒入开水,迅速搅拌均匀,搅拌到没有干粉时,盖上保鲜膜冷藏备用;
蒸熟的芋头放在容器里,加入紫薯粉、砂糖、炼乳和淡奶油,用打蛋器或料理机打成细腻的芋泥,装进裱花袋备用;
准备主面团材料;
把除了黄油和海盐之外的其他主面团材料倒进搅拌桶,加入波兰种面团和烫种面团,低速混合搅拌均匀,再高速搅拌到没有干粉的面团;
加入软化好的黄油和盐,低速搅拌到黄油全部吸收,再高速搅拌,揉成光滑的面团,能拉出完美的手套膜
把面团稍微整理一下,分割成6小份,每份约100g,在室温环境下醒发25-30分钟;
把松弛好的小面团轻拍排出气泡,用擀面杖擀开,然后翻面;
在1/3位置挤上满满的芋泥馅,放上20g奶酪,从上到下卷起来,整理成竹筒型,收口捏紧,朝下摆放在烤盘里;
整理放入烤盘;
醒发箱设置35℃、80%湿度,或者烤箱设置33-35℃,加一碗温水保持湿度,发到原来的1.5-2倍大;
醒好的面团表面筛上一层高粉,割出漂亮的花纹;
烤箱提前预热,上下火180℃,放入烤箱中下层,烘烤18分钟左右,内涵满满的奶酪芋头山就做好啦~
看看成品;
再看看细节。
小贴士
1、要注意控制主面团出缸温度,控制在26℃左右,夏天如果温度太高,可以用冰水揉面;
2、主面团的液体量请根据各品牌面粉、环境湿度等进行灵活调整;
3、混合材料的时候,建议预留15g左右液体,方便后期调整;
4、室温醒发面团时,需要把面团放进醒发盒,没有醒发盒的可以盖上保鲜膜,防止表面风干。