黑芝麻核桃花生枸杞滋养酥糖片
做这东西的理由很简单,因为我自己爱吃,网上查了几个配方和做法,根据自己实际操作稍微改动。喜欢红枣的还可以加点红枣下去,重量跟枸杞差不多80克就好,然后把其它两样坚果各减掉20克吧,红枣记得要剪小块哦。
用料
熟黑芝麻 | 500克 |
核桃 | 180克 |
花生 | 180克 |
枸杞 | 80克 |
麦芽糖 | 380克 |
细砂糖 | 100克 |
水 | 50克 |
黑芝麻核桃花生枸杞滋养酥糖片的做法
备好料,
黑芝麻我直接买熟的;
花生整粒放烤盘,铺开,烤箱预热好,160℃中层烤大约20分钟,中间记得拿出来搅动一下,烤好后去皮,掰对半;
核桃仁每一块掰成四小块,烤箱预热好,160℃中层烤大约6分钟;
枸杞如果不够干,烤箱160℃烤3分钟;全部烤好后掺和在一起,放烤箱70℃保温;
麦芽糖,细砂糖和水放入不粘锅里,中火煮开到融化,融化前不要去搅动它,会反沙,等融化后转小火,用刮刀不停搅拌,熬到大约116℃-118℃;
迅速把烤箱保温的全部配料拿出来倒入熬好的糖浆中,保持小火翻拌均匀,动作要快,翻拌过程中途可以关火,防止烧焦;
28×28金盘记得先抹上一层黄油或者刷上一层薄油,所有东西搅拌均匀后倒入金盘中,或者你有更专业的模具也行,注意烫手,我是穿防烫手套外面套上保鲜袋,按压紧实,表面垫上油布趁热用小擀面杖擀平;
晾到温热后倒扣出来,切成长条,记住晾到温热就好,这样容易切,太凉容易切碎,而且太硬不好切,如果太凉了可以放烤箱烤一下回温,但也不能太热切,容易散开;
再切小块,开吃,太香了;
装入小袋密封,配上精美盒子就可以送人了。
小贴士
1、这个配方做出来大概2斤半成品;
2、如果整形还没好就硬了,可以放烤箱大概160℃烤软一下;
3、如果切到后面晾了,也可以放烤箱烤一下回温,不然容易切碎,我就是懒,所以后面有些切得不好;
4、这个配方量应该25cm×18cm×4cm的牛轧糖硅胶模具填满正好,更容易操作,可以试试。