【视频课程】鲜奶葡干吐司,一个管饱!
最近的天儿是真的冷了,因为一直在考察上课的面包和材料,连着几天都在外面奔波,就连我这精力旺盛的帅小伙,也抵挡不住嗖嗖的寒风,赶紧下单了几条秋裤套上身,期待保住我在寒风中瑟瑟发抖的大长腿。
连着几天起早贪黑之后,首先向我发出抗议的,竟然不是奔波的双脚,而是我的胃。洋洋没有吃早饭的习惯,最近不到十点,胃就饥肠辘辘发出咕噜咕噜的抗议声。没办法,为了健康,下午趁着有时间,赶紧做了四条鲜奶葡干吐司,用的是最近入手的250g小金砖模具,烤出来小小一个,装进保鲜袋里随身带着,饿了就拿出来吃几口,不大不小,基本一个管饱。而且加了泡过君度酒的葡萄干,保证了充足的糖分,一整天都干劲满满!
用料
高筋面粉 | 500g |
盐 | 6g |
细砂糖 | 55g |
奶粉 | 15g |
炼乳 | 15g |
耐高糖酵母 | 6g |
全蛋液 | 55g |
牛奶 | 305g |
无盐黄油 | 30g |
葡萄干 | 100g |
君度酒 | 45g |
【视频课程】鲜奶葡干吐司,一个管饱!的做法
准备所有材料;
提前把葡萄干泡到君度酒里,吸收酒香,大约3-4个小时;
制作主面团:把高筋面粉、盐、细砂糖、奶粉、炼乳、耐高糖酵母、全蛋液和牛奶全部倒进面缸里,低速混合成团后,转中速5挡,揉成光滑的面团;
加入软化的黄油继续揉面,揉到9成筋左右,加入泡好的葡萄干,低速混合均匀;
揉好的面团能拉出完美的手套膜,就能出缸了;
揉好的面团稍微整理一下,放在烤盘上,在室温环境(28℃左右)下进行第一次发酵,发到面团2倍大,大约需要60分钟;
把面团平均分成8份,每份130g左右,滚圆,松弛20分钟左右;
松弛好的小面团擀开,手掌轻轻拍打,排出气泡;
擀好的面团翻个面儿,从上到下轻轻卷起来,依次操作完,盖上保鲜膜松弛20分钟;
松弛好的面团擀成长条状,提起翻面,从上到下卷起来,收口捏紧,朝下摆放;
把卷好的面团两个一组,放入250g的小金砖模具里,放入醒发箱进行最终发酵:温度设置32℃、湿度80%,发到模具的8分满就可以了;
烤箱提前预热,上火180℃、下火220℃,盖上模具盖子,送入烤箱中下层,烘烤25分钟左右;
烤好之后取出,微震模具排出热气,趁热脱模,放凉之后就可以吃啦!
小贴士
1、用来泡葡萄干的君度酒,如果最后还有剩余,不要加到面团里;
2、面团第一次发酵的判断标准:肉眼明显看到体积变大,用手轻轻触碰能感受到面团内部有气孔,按压面团没有那么强的弹性;也可以用沾了面粉的手指戳个洞,洞口不塌陷不回缩,就是发好了;
3、面团滚圆的时候不要过度操作,面团滚成圆形之后就可以停止了,不要扯坏面筋,破坏组织;
4、最终发酵好的面团,轻按一下会缓缓回弹;
5、温度和时间只能作为参考,因为烤箱和模具不同,都会造成误差,要根据自己的实际情况灵活调整;
6、打面时要注意控制面温,出缸温度在26℃左右最佳,可以先把液体材料冷藏一下。