手指饼干可做提拉米苏
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做了前两次都是失败的,第三次才做的基本成功,口感好脆的呦,小宝确实喜欢吃这样的圆溜溜饼干。只要宝贝喜欢,失败可以重来从失败中总结经验,为她做很值得
用料
蛋清 | 67克 |
蛋黄 | 39克 |
蛋黄细砂糖10g+蛋白细砂糖30g | |
低筋小麦粉 | 65克 |
方子可以做14个手指饼干 |
手指饼干可做提拉米苏的做法
蛋黄39g放入干净容器里,加入10g细砂糖(毕竟两个鸡蛋的蛋黄量少)用手动打蛋器搅拌2分钟左右,直到砂糖融化混合液颜色变浅
67g蛋清放入无水无油盆里,最好提前放入冰箱冷藏至容器四周内壁有小冰渣是最好啦容易打发,这种情况立即拿出来,用电动打蛋器高速搅拌出现小鱼眼泡
分三次加入细砂糖,到打蛋器出现小弯钩即可
先把1/2蛋白加入蛋黄液,翻拌均匀,再把蛋黄混合液倒入剩下的蛋白糊中,翻拌均匀
过筛65g低筋小麦粉分两次倒入混合液,左手扶盆一直旋转,右手拿着蛋抽从三点钟方向往八点钟方向搅拌,蛋抽沾有面粉就尽管向容器壁砸下来,动作循环至无面粉颗粒状态
装入剪小口的裱花袋,大胆挤出圆溜溜手指饼干形状吧
烤箱提前预热180℃,手指饼干送入烤箱,上下火170℃,烘烤18分钟即可,这是13分钟的状态,饼干都开始膨胀起来咯
这样的手指饼干是完全消泡的,失败品
这样的是基本算成功的手指饼干
小贴士
温馨提示:(1)蛋清最好冷藏周边有小冰渣真心利于打发,会有坚硬的小弯钩,细砂糖已经尽量减到最少,再少确实手指饼干会干瘪形。
(2)如果烤出的手指饼干是软的,不酥脆,原因比较多如面糊消泡,烘烤时间短,蛋清打发过程失误,面糊是流动状态等。
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