提拉米苏必备~手指饼干(附提拉米苏制作方法)
做提拉米苏必备的手指饼干,要有一定厚度才算成功,这样的饼干才能浸满咖啡液,提拉米苏才好吃😋,当然这样吃也非常好吃,有点像小时候吃的长白糕的感觉如果就这样吃,表面可以撒白砂糖或者芝麻,杏仁片啥的,口味会更加丰富
用料
鸡蛋 | 4个 |
蛋白用白砂糖 | 50克 |
蛋黄用白砂糖(可不加) | 30克 |
低筋面粉 | 140克 |
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6寸提拉米苏用料: | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 25克 |
糖 | 30克 |
蛋黄糊用咖啡酒 | 15克 |
马斯卡彭奶酪 | 200克 |
淡奶油 | 120克 |
咖啡用咖啡酒 | 15克 |
黑咖啡 | 1杯 |
硬身版用吉利丁片(软身版不加) | 2片 |
表面撒可可粉 | 适量克 |
提拉米苏必备~手指饼干(附提拉米苏制作方法)的做法
蛋白蛋黄分开,蛋白分3次加入白砂糖(出现比较大的鱼眼泡的时候第一次加入白砂糖,泡沫比较细腻的时候加入第二次白砂糖,泡沫很细腻的时候加入最后一次白砂糖)打至硬性发泡,提起打蛋头出现尖尖角。
蛋黄加入糖,打发至体积增大,变白细腻,取一半打发好的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
烤箱180度预热。筛入一半面粉翻拌均匀,倒回到剩下的蛋白中翻拌均匀,筛入剩下的面粉翻拌均匀,最后的蛋糕糊是这样不能流动的细腻状态。
装入裱花袋,烤盘铺硅胶垫或者油纸或者烤布都行,裱花袋前面剪个口,不要太大,裱花袋离硅胶垫有点距离挤出手指饼干的形状,用力均匀,常练习就能挤好了!烤箱180度15分钟。美味简单健康的手指饼干。
提拉米苏糊制作:1.蛋黄加牛奶加糖加咖啡酒隔水加热至粘稠,要不停搅拌,避免蛋黄煮熟结块。放一边晾凉。2马斯卡彭奶酪用打蛋器打至顺滑。3.淡奶油打至6分发(稍有纹路)。4.把1.2.3混合到一起混合均匀,注意1一定要晾凉。
组装:1.15克咖啡酒加入黑咖啡中。2.手指饼沾满咖啡液摆在容器底部摆好。3.倒入一层提拉米苏糊。4.再摆一层沾满咖啡液的手指饼。5.再倒入一层提拉米苏糊。6.抹平面,放入冰箱冷藏过夜,或者冷藏至提拉米苏凝固。7.表面撒可可粉,做装饰。