提拉米苏好伴侣手指饼干

酥脆的手指饼干可以吸收更多的液体，为湿润轻盈口感的提拉米苏奠定基础~这款手指饼干的做法类似于分蛋海绵蛋糕，材料很简单，但蛋白的打发程度以及与低筋面粉交叉拌入蛋黄糊的方法是要点~

用料  

提拉米苏好伴侣手指饼干的做法  

1. 蛋白中加适量柠檬汁，分三次加入白砂糖（第一次蛋白呈鱼眼泡，第二次蛋白变细腻，第三次蛋白出现纹路），打发至硬性，出现挺立的小尖角

2. 蛋黄中加入砂糖，使用电动打蛋器打发至颜色发白体积蓬松，提起打蛋头，纹路不会马上消失

3. 重点来啦~一定要按照这个顺序往蛋黄糊中加蛋白霜和低筋面粉:取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中切拌加翻拌拌匀（整个过程都是这个手法），加入1/2过筛好的低筋面粉拌匀，加入1/3蛋白霜拌匀，加入1/2低筋面粉拌匀，最后加入1/3蛋白霜拌匀，顺序不能错，速度不能慢，搅拌次数不要太多，不然蛋白霜会消泡，每次低筋面粉拌匀以后才能加入下一次蛋白霜

4. 将面糊装入裱花袋，使用直径1cm的圆形裱花嘴，挤饼干面糊时不要紧贴烤盘，裱花嘴与烤盘保持大约5~8㎜的距离，30-45度角，力度均匀地挤出面糊

5. 筛上两层糖粉，这里的糖粉不计克数，薄薄筛在饼干面糊上就行，这样烤好后的饼干表面会形成一层脆壳

6. 上下火170度烘烤15分钟，如果15分钟后饼干表面已上色但还是很软，就把烤箱温度降到150度，直到用手触摸，不是一下就塌掉的软度即可，晾凉后饼干自然变脆

小贴士

这款手指饼干单独吃也很好吃，香脆香脆的