蟹黄大包子
秋风起,蟹脚肥。
拆几只螃蟹,文火熬制一碗蟹油,加入五花肉,蒸一笼蟹黄大肉包子:面皮浸透金黄色的螃蟹油,咬一口,肉嫩且鲜美。
每年的螃蟹季都是要做上几笼的,这样的做法,一晃,已经做了10多年啦!与好多年前相比,如今的厨房电器越来越先进,借助它们,煮妇们干活可以更加轻松便捷。
今天,我把它详细记录下来,一是问蟹黄大包做法的人很多;二是也给自己生活的印记做个记号,日后看看,真蛮有意思的。
趁着季节,大家赶紧做起来吧!方子中的材料,可以做9个大包子哦!
用料
五花肉 | 150克 |
白糖 | 10克 |
生抽 | 35克 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
水 | 50克 |
蟹黄蟹肉 | 100克 |
猪油 | 70克 |
水 | 150克 |
酵母 | 3克 |
玉米油 | 15克 |
面粉 | 300克 |
蟹黄大包子的做法
五花肉洗净,切成如图大小。
机器绞碎。
倒入葱姜、生抽、糖,分次倒入50克水,搅打上劲(机器上劲大概2分钟左右)。放冰箱冷藏。(只找到这张图片了,如上图;下图就是熬好的螃蟹油啦)
取拆好的蟹黄蟹肉100克。
铁锅中放入熬制好的猪油,七成热时放入蟹黄肉,用文火反复炒拌,待蟹黄蟹肉收缩时撒上少许胡椒粉,冷却成为蟹油。(有小盆友吃的话可以不放胡椒粉)
将冷却后的蟹油倒入肉馅儿,拌匀,抹平,放冰箱冷藏。
酵母温水化开。
揉成光滑的面团。
发酵至两倍大,手指蘸粉戳洞,不回弹不坍塌就行。
揉匀,分成50克左右的面剂子,一共分9个。
擀成中间厚四周薄的大面皮,包入九分之一的蟹黄肉馅。
做成包子样。
全部包好后,放入蒸箱,继续发酵15-20分钟。
放入蒸烤箱,蒸15分钟。
咬一口,太鲜美,
肉质鲜嫩、蟹黄多多,发面皮子上浸透喷香的螃蟹油。
煮螃蟹的汤(滗去底部沉淀物),煮粥。
另起油锅,把洗切好的青菜菜油煸炒一下,倒入剩下的蟹黄蟹肉,略炒。
在粥煮的差不多的时候,倒入青菜蟹肉,搅拌沸腾就行了。
小贴士
150克水不是个定数。不同的面粉吸水率不同,大家可预留一部分液体,分次加入,面团揉至光滑就行。