蟹黄灌汤包
蟹黄灌汤包,制作起来比较费事。但是,美食对于吃货来讲,从来不嫌麻烦,哈哈哈!
用料
纯瘦肉和五花肉 | 1:1 |
发面和死面 | 2:1 |
蟹粉(成品罐头装) | |
葱姜 | |
生抽老抽料酒 | |
猪皮 | |
花椒八角香叶 | |
五香粉 | |
盐 | |
柠檬片(或桔子皮) | |
玉米油 |
蟹黄灌汤包的做法
1.首先,提前四五个小时把猪皮冻熬好。猪皮放凉水里,放入葱姜柠檬片料酒,小火焯水。
2.用到刮去猪皮里的油脂,拔干净猪毛,洗净后切成小长条。
3.把刚才焯水的全部倒掉,洗干净锅。重新加上水、猪皮、料酒、生抽、葱姜、柠檬片,大火煮开后,转小火煮一小时。(这会儿,就可以和面了,温水化开发酵粉,和一个大面团,凉水和一个小面团。大面团和小面团比例2:1,大面团放常温下等待发酵,小面团装塑料袋放冰箱冷藏。)
4.猪皮煮一个小时后,把调料和猪皮全部用筛网过滤出去,只留下煮猪皮的汤。冷却后放冰箱冷藏四五个小时以上。(皮冻完成后,估计面也发好了。)
5.熬皮冻和发面完成后,接下来把肉切小丁。葱姜切碎,多切点葱。
6.锅内放上油、花椒、大料、香叶,小火煎一煎。观察香油变成深棕色就关火。
7.把油锅里的其他香料捞出丢掉,再把其中一半葱末放油锅里。这时的油温刚刚合适,能煎出葱香味,还不会糊。放锅里备用。
8.接着开始把两种面团揉一块。
9.可以用擀面杖协助,擀几下,揉成团。再擀再揉,直到揉匀。没有和面神器帮忙,只能用这笨办法了。
10.揉匀揉光滑,裹上保鲜膜备用。
11.肉馅里放上生抽、老抽、料酒、五香粉,还有刚才剩余的葱姜全部放入,拌匀。
12.肉馅里再舀上两大勺蟹粉拌匀。(我蒸了18个包子的量)
13.再把皮冻切丁放肉馅里拌匀。
14.把锅里的葱油到肉馅里拌匀,再放点盐,拌匀后就可以包包子了。
15.把面团揪成小面团。
16.擀成饼状,边缘要擀薄一些。
17.开始包包子,每个包子馅中间都加一撮蟹粉。
18.全部包好后,醒二十分钟。
19.凉水上锅,大火烧开后,转中火蒸十五分钟。关火焖三分钟,就熟啦!
20.开吃吧!小心点,好多汤汁,别烫着嘴哦!呵呵😊