如果蟹黄是蟹皇,我觉得这个可以叫虾后灌汤包
前前两天做了蟹黄汤包,皮冻第一次熬的那么好,熬多了,想着再做点汤包,但猪肉也太贵了,只好用纯虾来做,鲜掉眉毛有没有,虾油是点睛之笔。
用料
【皮冻】 | |
猪皮 | 500克 |
姜 | 一大块 |
大葱 | 0.3根 |
八角 | 一个掰碎 |
干花椒 | 一小把 |
鸡精 | 1勺 |
料酒 | 50毫升 |
水 | 1000毫升 |
【虾油】 | |
虾头、虾皮、虾黄 | 1斤虾剥下的 |
猪油 | 250克 |
【鲜虾汤包】 | |
活基围虾 | 500克 |
盐 | 6克 |
胡椒粉 | 2克 |
如果蟹黄是蟹皇,我觉得这个可以叫虾后灌汤包的做法
【皮冻】:猪皮加料酒反复焯水3遍左右,去毛,油脂,表皮用刀刮。
最后两遍焯水后倒入料酒、花椒、八角,不加盖中小火煮15 分钟左右。
捞起冲洗干净,切丝,放入一个拍好的生姜,1000毫升水,放入高压锅煮30分钟。
煮好后,生姜捞起,肉皮和水入破壁机打成浆,再入锅,加鸡精,大葱,大火煮3-5分钟,过筛倒入容器,凉后冷藏。
【注】皮冻用不了那么多,做起来费劲,我就多做了一些,吃法大家可以上网找,有好方法能跟我分享一下就更好了😁【虾油】剥基围虾,虾头、虾壳、虾黄和虾肉分开放,虾线去除。
虾壳加少量水入破壁机打成浆,(没有破壁机,直接炸也行。)
虾壳浆倒入不粘锅,此时不用加油,将水分大火烧干。
注意翻拌不要炒糊,若怕炒糊,在微微剩一点水时就可以将猪油倒进去(也可以用别的没有味道的植物油,个人认为虾比较柴,猪油比较醇厚所以用猪油熬)。
中小火,此时要注意,一只炒到虾壳浆变香。
沥出油,可以多按压,但虾壳炒干了会吸好多油,不用浪费,可以包猪肉饺子放进去提鲜补钙。(这么说来,一个虾我就丢了个虾肠,好省的有没有,真的比猪肉还便宜,嚯嚯嚯!)
虾油我也晾凉放冷藏了,之后会凝固成完美的红色,虾饺美艳的颜色和香味就全靠它了。
【注】虾油也用不了那么多,只是油放少了会全被虾皮吃了。多了的大家可以炒面神马的都是极好的😄【虾饺】
虾肉分3份,一份切丁,两份抹成泥,加等量切碎皮冻,加50克虾油,胡椒,盐,搅拌均匀,剩下的就是用饺子皮包了,大火蒸5-8分钟。
没了,真没了。
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吃完了......
小贴士
我觉得汤包真的可以美容喂,昨晚洗面奶洗完脸,太累,啥也没擦,早上起来照镜子,脸 buling buling 的,很q弹呀!大家有什么好的吃皮冻补充胶原蛋白的方法记得分享呦!