灌汤水煎包

用料  

灌汤水煎包的做法  

1. 提前一天做好猪皮冻：
   1. 猪皮洗净用水焯一遍捞出，再次注入清水，加葱姜，八角，桂皮，香叶煮30分钟。
   2. 倒入破壁机打成浆，没有颗粒，出来的液体有一定的粘稠度，放入容器冷藏过夜。

2. 第二步：调肉馅
   1斤肉，三分肥七分瘦，剁碎后加入7-8克盐，8克糖，鸡精适量，料酒一汤勺，香油1汤勺，10克淀粉搅拌均匀。

3. 准备一个小碗，把葱姜剁碎，加一小把花椒，倒入开水，放凉备用。

4. 分次加入花椒水，每一次让肉馅吃进水份再加花椒水。

5. 用筷子或者上手，让肉馅上劲儿。肉馅调好应该是很湿润的状态。

6. 猪皮冻切碎，皮冻和肉馅的比例为1:1，多点也没关系，少了汤汁不多。搅拌均匀，也可以放冰箱冷藏过夜哦，更加入味。

7. 300克面粉➕180克温水➕2克酵母粉，和成团，发酵至1倍大，不需要像发馒头一样发2倍大。因为咱们用的是半发酵面团。

8. 发酵好后，分成小剂子，每个大概15克左右。

9. 擀成中间厚，边缘薄的皮，像包包子一样抱起来，不用太漂亮哦，因为要反着放到锅里煎。

10. 一定要用不粘锅！！！
    先倒入薄薄一层油，把包子反着放入锅里，⚠️开小火慢慢煎，底部略微上色

11. 准备一碗面粉水：半汤勺淀粉，一汤勺面粉用水搅拌均匀，倒入锅里，高度可以没过包子的三分之二。

12. 盖盖子，开大火烧开，转中火煎煮。

13. 水分即将蒸发完转最小火！做水煎包最关键的就是火候！

14. 水分基本蒸发完，再倒入一点油，把包子底部煎出金黄色。

15. 撒芝麻，小葱做装饰，出锅就可以吃啦😋
    然后做个蘸汁

16. 爆汁效果～😋