「灌汤包」

用料  

「灌汤包」的做法  

1. 两款皮冻的做法「猪皮冻/鸡汤皮冻」：

2. 准备好「内馅」所需食材

3. 皮冻用绞肉机打碎（打碎点，容易搅拌）

4. 绞肉机不用清洗，直接把猪肉切小块，放入打成肉泥。

5. 容器内放入肉泥、姜粉、砂糖、盐，用手抓匀（量大建议使用厨师机）。

6. 放入生抽，顺时针搅打均匀。

7. 搅打至肉质出胶。（肉质有弹性）

8. 加入芝麻油、食用油，搅打均匀。

9. 最后加入马蹄（葱花），少许盐，混合均匀。

10. 加入打碎的皮冻，混合均匀。

11. 冷藏两小时后，即可使用。
    ⚠️如果馅料做得多，需放冰箱冷藏保存。

12. 「灌汤包皮」
    面粉、盐、清水混合成团，揉光滑，盖上保鲜膜松弛20分钟。
    ⚠️可以直接用饺子皮，擀薄直接包就好。

13. 松弛后，揉成长条

14. 分成10-15克剂子

15. 取一面团擀成薄片
    ⚠️其余的用盖子（或保鲜膜）盖上，防止面团风干。

16. 👆擀成这样的薄皮。

17. 裹入适量内馅。馅不要太多，给蒸好后的汤汁留空位。

18. 收口。
    ⚠️关于收口，请网上搜索包法。

19. ⚠️关于保存：包好立即急冻保存。装灌汤包的容器，底部垫上油纸，避免拿出来会破底。
    

20. 蒸灌汤包：热水下锅，中火蒸6-8分钟，立即开盖取出。吃多少蒸多少，避免汤汁被吸汗。