虾肉灌汤包
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做猪皮冻时特意留出来一块(我的菜谱里有自制皮冻),就是想着做灌汤包,结果皮冻放少了,汤汁没有预期的多。但是不影响鲜香浓郁的美味,这个口味非常适合Z先森,我吃不惯海鲜味的食物,觉得鲜的齁嗓子😁我还是喜欢回民街花椒味重的牛羊肉灌汤包。
用料
虾仁 | 150克 |
二八分猪肉(或梅花肉) | 100克 |
猪皮冻 | 250克 |
小葱 | 2根 |
姜末 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 少许 |
面团⬇️ | |
中筋粉 | 300克 |
凉水 | 160-170克 |
盐 | 1克 |
虾肉灌汤包的做法
冷水面团:300克中筋粉+170克凉水+1克盐(感觉面粉吸水,成品不够软和,应该180克水,视自家面粉加水)
小葱2根切圈用摩飞绞肉机绞碎,再倒入少许香油搅匀备用
大虾去头去壳去虾线剁碎,倒一点点料酒搅匀去腥
150克虾泥+100克猪绞肉+100克肉皮冻
⚠️实践证明肉皮冻的量应该和馅料一样多,应该250克,所以用料里把100克皮冻直接写成250克了皮冻尽量切小些
给馅料里放入适量的盐、糖、白胡椒粉、姜末、生抽、香油
再放入小葱碎和适量的油搅匀
每个剂子稍微比饺子皮大一点点,大约8-10g,擀成中间稍为厚四周薄的包子皮,包入馅料18g-20g左右
包好放入蒸笼里,开水上汽计时10分钟
时间到关火摆拍
无比鲜美,这个鲜简直太齁啦😄
但就是好吃呀,可惜不是我的菜😁尝两三个就好
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