金蚝/蚝干煲仔饭

看节目，突然看到了香港老店的金蚝油鸭煲仔饭。就试着做了一下，可以说是倍受我妈夸奖了。
家里还有点淡晒蚝干（就是晒的时候不加盐 未腌制过的蚝干），虽然不能称得上金蚝（金蚝是微微湿润，捏起来有弹性）个头也不太大，但还是做了煲仔饭。
做法是自己摸索的，除了蚝干，其他的步骤和材料已经和节目上的几乎完全不同，但是真的很好吃。

本菜谱自由度很高，可以使用淡晒蚝干，也可以使用金蚝，如果两个都没有，用淡菜干也可以。除了蚝干，还可以放广式油鸭腿和广式腊肠，滑鸡，虾干…

分量是两个妹子or一个汉子的量。配图中放了一半蚝干一半腊肉，不过蚝干基本被鸡蛋盖住了。

用料  

金蚝/蚝干煲仔饭的做法  

1. 蚝干放入碗中，加入料酒清洗干净后，沥干水分。在碗中放入姜丝，料酒和水（1：1），液体量淹没蚝干后浸泡2小时。（蚝干个头大可浸泡过夜或是4小时）

2. 砂锅内壁均匀涂满猪油（也可不涂），放入淘好的米，加入水（水线大约在米上方1cm）。浸泡20至30分钟。

3. 锅中放植物油或黄油，浸泡好的蚝干捞出入锅（留下浸泡的水），两面煎至金黄后，将煎好的蚝盛出。

4. 不用洗锅，直接放入白糖和水各1tsp后，在锅中等待白糖变色，变成焦糖（可以闻到香味）时，再加入1tsp水搅匀，然后放入煎好的蚝炒匀，均匀裹上焦糖后乘出备用。

5. 盛出蚝的煎锅中，倒入酱油和浸泡蚝的料酒水和姜丝，大火烧开汤汁后备用。

6. 装有米的砂锅盖上盖子，用大火烧开至锅中沸腾。打开盖子，放入煎好的蚝干，调小火煮饭约7分钟。（每个人家中灶台火力不同，故煮饭时间不一定，微微闻到一点焦味后即可关火）饭煮好后打开盖子，倒入步骤5的汤汁，再小火煮饭5分钟后关火焖饭。

7. 加入步骤5的汤汁时，可以同时在锅中磕两个鸡蛋，或者是放上煮过的菜心与冬菇，出锅时撒点葱花，把饭搅匀后一起食用。