清炖燕窝（含燕窝伪劣辨别等知识分享）

为什么不用冰糖炖燕窝，我们经常说的冰糖炖燕窝个人认为是不科学的，加糖进去炖燕窝容易化水。其实，燕窝炖好再根据个人口味放入冰糖浆这样是最完美的，吃不完可以放冰箱，如果一早加入冰糖入冰箱储存，容易滋生细菌。燕窝不仅仅是带来美丽，燕窝润肺、护肝💗中医认为，燕窝具有润燥滋阴补中益气等功效，让皮肤不再干燥。

用料  

清炖燕窝（含燕窝伪劣辨别等知识分享）的做法  

1. 好，我们先讲讲燕窝泡发，有点长哈!燕窝的泡发一定要采用常温水（20°~30)，只有在急用的时候，勉强可以用温热的水浸泡或者说异常寒冷又木有暖气的地方...用50°c~60°c水操作绝对是错误的，更别说70°c~80°c的水了。燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，如果采用高温浸泡，蛋白质受热变性（这也是燕窝隔水炖的原因）严重影响燕窝的营养价值，而且发好的燕窝口感不好，完全不能体现出本身的爽滑口感。燕窝的膨胀需要足够的时间，如果时间不够，发好的燕窝不够蓬松。燕窝的形态不同，在泡发时间上肯定是不同的，燕窝泡发成功的标准是看是否含有白芯，如果含有白芯则说明泡发还未完全，我们可以根据自己的需求来设定泡发时间，根据自己喜欢的口感来决定你的燕窝要泡成啥样。如果你真忘了导致泡了一夜，那你可以选择炖煮时间短一点。ps:泡发时，可以捏一捏燕角~帮助它泡发。燕窝的泡发跟温度有关，冬天泡发燕窝的时间可以长一些。日常我们把燕窝放进软水（纯净水/蒸馏水，软水的泡发率会高些）泡发4小时左右，顺着纹理撕开一条条，再次冲洗燕窝，捞走或倒走浮在水面的细毛，最后把燕窝放进隔水炖盅，加入比燕窝约高0.5-1 厘米的纯净水进去炖。

2. 燕窝一般隔水，水开后炖20至30分钟（新燕、雨季嫩燕炖20分钟即可，有些燕窝会老些，炖的时间可以长点，有些洞燕比较硬也需要炖久一点）就可以了。炖锅水量至燕窝盅外三分之一的水位。炖好后，把炖盅拿出来，掀开盅盖，燕窝不能焖着，这时不要搅动燕窝，稍凉了再搅动，否则燕窝容易化水。

3. 记住，不要用牛奶炖燕窝!!!牛奶加热时蛋白微粒在60℃以上会脱水成凝胶，牛奶中的磷酸物在此温度下由酸性变成中性，影响燕窝均匀受热，用牛奶炖燕窝是炖不熟的，燕窝炖好后加入微热牛奶进去搅拌是正确的。另外，燕窝不适宜与水果一起炖，因为水果含有酵素，与燕窝一起炖会使燕窝化水，燕窝炖好后再加水果是正确的。

4. 燕窝是早晨空腹或者临睡前吃吸收是最好的，子时是人体阴阳交接时，比较容易吸收。

5. 有时间实图给大家分享辩识一下，大伙以后购买燕窝要火眼金睛。红框部分是最杂乱的燕碎做成的底座（用什么作为燕碎粘合剂，大家发挥想像哈），然后把燕窝丝和底座做成三角盏，所以别以为买了便宜的燕盏。

6. 呵呵，这就是拼接的燕窝。市面上有些5A，6A等燕盏就是这样拼接而成，大燕条也有。只为卖个好价钱。

7. 这是邻居在香港某燕窝名牌店买回来的燕盏，呵呵，一团黄色粘糊的底座是明显刷浆贴碎的，百度很多类似报道。增加重量是小事，问题是贴的什么碎和刷了什么浆。

8. 这种燕盏为什么疏，本质是原材料杂质太多。

9. 好的燕窝大致如此。无刷浆、无漂白、无粘碎、无拼接、无渗水。外观看起来色泽自然，经过挑毛的燕窝有自然裂缝，闻到淡淡的蛋白清香，囊丝自然蓬松，不压紧。底座修剪。炖煮不易化水，清炖后有天然蛋香味。

小贴士

1.燕窝是燕子的唾液，水溶性蛋白，经过高温炖煮之后，释放燕窝的功效并恢复了唾液的状态，也就是说会造成氨基酸的分解，所以燕窝炖煮时会产生气泡，这是正常的。
2.任何正常的食物都会霉变，燕窝也不例外，霉变的燕窝，不同的霉菌颜色不一样，白的，黄的，紫的，也有红的，如果出现这种情况，很大程度是燕窝保存不当引起的。
3.燕窝的底座是与墙面贴和的部分， 需要反复分泌唾液稳固 ，承受整盏窝的重量  ，但厚薄和品质并没有直接关系 。 这与好次无关，只要是天然的而不是人工粘碎做上去的，就都是好的。
4.黄燕就是普通的因为燕屋湿度过高,原料变得更黄，根本不具有宣传上说的富含某某矿物质。不要听抬价的人瞎扯!
5.假的溯源码网站，4位验证码随便输入什么都是正确的，且访问量永远只有1。
6.东南亚和中国不一样没有春夏秋冬四季，只有雨季和旱季。一般11月—5月为雨季，6月—10月为旱季，雨季燕子食物充足，掉毛也会比较少，所以好的原料也相对多一些 ，颜色比较洁白。
7.满市场的干挑货，很多燕窝的囊丝保存得像没有挑过一样的，要想挑干净，必须把囊丝取下来，除非有隔空取物的魔法或者就只能漂白了。所以购买时对囊丝保存的非常完整而又特干净的燕窝要谨慎。
8.根据国家质检总局《进口食品境外生产企业注册实施目录》，燕窝产品被纳入注册实施目录，截至目前，国家认证认可监督管理委员会公布的名单显示，只有马来西亚和印度尼西亚在允许进口燕窝的国家中，越南和泰国、柬埔寨并不包括在内。然而，市场上却不乏来自越南、泰国等禁售国家的燕窝，渠道如何自行想像哈，来自禁售国家的燕窝可能存在食品安全隐患。
9.通常一盏毛燕的重量约为7-12克，挑毛修角后重量约为4-9克左右。当然，这需要视乎燕盏的大小，也有高于9克的燕盏，这些燕盏一般盏型大且饱满。如果盏型相对较小且不够饱满，重量却高于8-9克的燕盏，有可能经过掺水、刷胶或补碎增重。 
10.我们平时吃单一食物时，分泌出的消化酶足够分解食物中的营养成分供给人体，吸收效果较好。相反，如果同时吃多种食物，消化酶有限来不及分解的话，吸收效果就会相对减弱，所以建议空腹食用燕窝，效果会更好。