Q弹三色芋圆 成功率极高
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红薯,紫薯,芋头 含水量不同,所以加的水量也不同,黄色不建议用南瓜做,含水量太太太大,不好掌握!
⚠️ 要用木薯淀粉,其他粉不保成功
⚠️每个材料含水量不同 硬了加点水 软了加多点粉。成功的面团应该是不粘手,有点弹性的。
我说不能太软也不能太硬你们会打我吗?哈哈~
⚠️薯类蒸熟后要趁热捣成泥 趁热加入木薯粉,凉了容易散开,不好操作
⚠️300克量有点大,初学者可以每种用量都减半哦
用料
紫薯 | |
紫薯 | 300克 |
糖 | 30克 |
木薯粉 | 200(140+60) |
开水 | 50克 |
红薯 | |
红薯 | 300克 |
糖 | 20 |
木薯粉 | 200(140+60) |
开水 | 40克 |
芋头 | |
芋头 | 300克 |
糖 | 40 |
木薯粉 | 200(140+60) |
开水 | 60克 |
Q弹三色芋圆 成功率极高的做法
薯类蒸熟+糖,捣成泥 芋头要特别注意:有颗粒的要挑出来 (薯类注意保温,趁热加入,冷了就不好操作哦)
倒入开水烫木薯粉。⚠️这一步不建议省略,这样可以让面团有韧劲点。在切或者煮的时候都不容易散开
薯泥和剩余的木薯粉加入上一步的凝胶状木薯粉里开始揉(要求:光滑、不粘手、有韧劲不易散)左边是混合后的,右边是揉好的
揉到位之后就可以搓成长条切切切啦~(还没有开始搓长条的面团用保鲜膜盖好,防止风干)
图片可以看出来,芋圆颗颗饱满圆润结实!不会散边碎边
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