百分百成功的手工Q弹紫薯芋圆

用料  

百分百成功的手工Q弹紫薯芋圆的做法  

1.        紫薯去皮，去皮后净重350克，上高压锅蒸，水开后18分钟。我用的小紫薯，所以蒸了18分钟，如果紫薯个头大，蒸20分钟。
           充分蒸熟后的紫薯，吸足水分，状态软如泥，用勺子放置到厨师机中，2档搅拌，开启机器后乘热加入炼乳和糖。
          想要低卡的，糖可以不加。

2.        厨师机一边搅拌，分批量加入木薯淀粉。淀粉全部加入后，利用硅胶刀辅助搅拌均匀，此时可能会不成团。
          纯净水煮开后分量加入，水量没有定数，一定要少量分次加入，看见成团了就停止。成品是比土司面团略干的状态。
          水万一加多了，不好整形，补救办法就是再加点木薯淀粉调整。

3.         厨师机搅拌20分钟。成品的面团，状态干度像小时候玩过的橡皮泥，不过更有黏性。
   

4.        取出后搓成长条，用切板分割，加入淀粉防粘。

5.        也可以进一步整形，搓成小圆子状。

6.         吃不完的，可以分装后放速冻

7.        煮芋圆时，注意水开后下锅，煮熟后要用冰水或凉开水冲了降温，弹性更足！

小贴士

1、木薯淀粉不能用其他粉代替。薯类与木薯粉的比例大概是2：1
2、面团搅拌要乘热。
3、我的厨师机是博世的小白，其他牌子厨师机用平时和土司那档。
4、紫薯选择质地细腻，纤维少的品种。
5、煮芋圆要开水下锅，煮熟捞出来后一定要过凉水或冰水。