蒸腊味萝卜糕

用料  

蒸腊味萝卜糕的做法  

1. 白萝卜用三分之二刨成细丝，剩下的切成条状，放盐腌制

2. 腊肠腊肉蒸10分钟，香菇和干贝提前泡发（泡发的水留着），切成小粒

3. 切一些葱头，锅热放一点油爆香

4. 再加入腊肠粒炒香，盛出备用

5. 将萝卜丝多余的水分挤出，跟泡香菇的水混合
   在锅里放入萝卜，加入糖、胡椒粉、蚝油，翻炒一下，不用额外加水，小火焖煮

6. 调一个粉浆，将粘米粉和澄粉混合，加入泡香菇的水，粉水比例为1：1
   
   关火，将焖煮好的萝卜加入炒好的腊肠香菇丁混合，留一点腊肠丁做表面装饰，加入粉浆搅拌均匀
   
   放入刷好油的深容器里，压实，表面撒上少量腊肠香菇丁，还可以撒些葱花和黑芝麻
   
   上锅蒸半小时即可。

小贴士

关于粉浆的调制比例
萝卜重量：粘米粉=6：1
粘米粉：澄粉=4：1
总水量：总粉量=1：1

因为腊肉本身自带咸味，萝卜清甜，所以不需要加太多的盐调味。