原汁腊味萝卜糕
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广东人过年总喜欢吃各种糕点,寓意吉祥,年年高升。我最喜欢的是萝卜糕,今天用了本地特产的甜水萝卜,鲜嫩汁多,清甜爽口,配上腊肉、鱼饼和虾米,水磨粘米粉和澄粉十分细滑,全程不加一滴水,靠的是萝卜的原汁,非常香甜好吃。
用料
甜水萝卜 | 1200克 |
水磨粘米粉 | 180克 |
澄粉 | 100克 |
腊肉 | 适量 |
鱼饼 | 适量 |
虾米 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
食用油 | 适量 |
香葱 | 适量 |
原汁腊味萝卜糕的做法
将萝卜削皮刨丝,期间会流出很多原汁
腊肉、鱼饼和虾米切小丁
烧热炒锅,倒入适量的食用油,将腊肉鱼饼虾米丁爆炒一下
放入萝卜丝和萝卜原汁翻炒几下,加入调味料煮熟
煮好的萝卜晾至不烫就可加入粘米粉和澄粉并混合均匀
将萝卜粉浆倒入抹过油的蒸盘,抹平表面
锅加水烧开后放入蒸盘,大火蒸40分钟
蒸至最后两分钟时,表面撒些葱花,盖上盖子继续蒸至结束,用筷子在中间插进去,拔出来时是干净的就表示已经熟了
放凉后切开就可以吃了
成品图
成品图
小贴士
1、萝卜多汁,可以不用放水,而且糕体以萝卜为主,粉的量能使罗卜凝结成块就可以了,不需太多;如萝卜水份不是太多的,可以适量加点水,粉浆软硬度也可以按个人喜好随意调整粉的量;
2、配料和调味可以按各人口味调整;
3、因蒸的时间较长,锅中要放足够的水以防烧干,如中途水太少了要及时加上;
4、蒸熟的萝卜糕可以切块直接吃,也可以煎、炒等多种吃法。
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