原汁原味腊肉腊豆腐火锅

在湘西几乎家家户户都会熏腊肉，大寒节气杀年猪，佐以盐，花椒等腌制7-10天后再开始熏制。最好的腊肉是五花腊肉，肥瘦相间吃起来最是过瘾。
腊豆腐是用纯黄豆做的豆腐熏制而成，吃起来Q弹有劲。不管是和肉还是切丝放大蒜酸辣椒炒都很下饭。
腊肉腊豆腐火锅是湘西最家常的一道菜，最大于四川火锅的区别在于不用火锅底料，讲究原汁原味，一般出锅后会用土砵头继续加热，因为越吃到后面味道越好，时代发展如今就用电火锅了。

用料  

原汁原味腊肉腊豆腐火锅的做法  

1. 看着乌漆嘛黑的，但是洗过之后是焦黄的，特别好吃😊

2. 这就是腊豆腐

3. 腊肉切片，厚度大约0.5--0.7厘米

4. 看看这五花肉熏成的腊肉

5. 腊豆腐也切片

6. 锅里加水先把腊肉煮一下。

7. 这样即可以把腌肉时的盐味逼出来，也能使腊肉的口感更软和一些。

8. 煮到肥肉变透明就可以捞出来了。

9. 用煮过腊肉的水继续煮腊豆腐，这时候水已经有煮腊肉逼出的咸味了，所以不用再加盐了。

10. 煮个几分钟吧，这样豆腐更加Q弹有嚼劲。煮好之后这个水就不要了。

11. 锅里加少许底油，油热后放入腊肉稍微炒一下，如果你用的腊肉比较肥炒过之后出油较多，需要铲出一部分油，不然会很腻。

12. 腊肉炒出油炒香之后加入腊豆腐，让腊豆腐在腊肉油里稍微煎一下，并加入干辣椒

13. 延锅边加入开水，开水，开水，重要的事情说三遍，别问我为什么，吃起来口感更好！一般不需要另外加盐了，因为腊肉本身咸，腊豆腐也已经煮进盐味了。

14. 咕咚咕咚，让他们尽情翻滚一下吧

15. 出锅时候再放大蒜叶，放早了容易黄，火锅继续煮着吃，越到后面越好吃哦。

16. 这是我之前做好的，可以打冻放冰箱，吃的时候直接加热加蒜叶就可。

小贴士

不放火锅底料，不要加酱油味精之类的调味品，正如湘西人的直爽。
我是湘西儿媳，这道菜是我嫁过来之后学的，看同事做过一次就直接上手了，觉得很简单，大家现在看到的这个也仅仅是我第三次做。
第一次发菜谱有不尽之处还请大家多多包涵！