最简-原汁原味原食-羊肉

冬天，吃羊的季节
也是冷得不想动的时候

来个简单的白切羊肉
原汁原味，最是美味

妥妥的冬天懒人煮法
除了抹盐那和切羊肉（我戴一次性手套），其它步骤筷子搞定，基本上手不碰水

用料  

最简-原汁原味原食-羊肉的做法  

1. 羊肉/羊排不要切
   （太大锅放不下可适当切半）
   
   洗干净泡冷水一个小时
   中途换水1到2次，泡走血水

2. 姜片铺底，葱打结（无亦可）
   1包卤料包，羊肉
   加水没过羊肉
   
   高压锅40分钟（或者鸡鸭档）

3. 高压锅放气，搅两搅让血沫散散

4. 羊肉羊排抹盐（1盐勺）

5. 羊肉切片或块/羊排切开

6. 调好蘸料
   (1份蘸料：1块腐乳+1汤匙酱油+1汤匙羊汤）
   
   开吃

小贴士

* 关于血沫，这次冷水处理血水
一来让烹饪温度一以贯之，肉质更嫩。
（开水去血水再冷水煲，一热一冷肉容易实）
二来煲好后有汤水，搞两搞就能去掉大半血沫了，抹盐时再抹抹羊肉就干净了

* 蘸酱
配方是一份的量，需要就准备多份
用的是广合腐乳，咸香足，怕咸的适当加点羊汤

* 羊汤放一放，取上面干净的汤水（血沫沉于底），加点葱煮面，羊肉清汤面就出来了，送羊肉刚好

* 葱可有可无，姜一定要有
* 羊排最是好吃，再到带肥带皮的羊肉
* 偏瘦的羊肉，适当减少时间到30-35分钟

* 没高压锅的，可以煮的过程舀走血沫水
大火烧开转小火煮1个半小时
建议高压锅处理，简单方便

* 卤料包我是买的（专业事交给专业人士），目前用过友加（无布袋）和姚朵朵（小布袋包装）都可以，每次一包
会自己配的更好