新手广式艾糍(不用加碱水的清明艾团,艾糍粑,艾瑪)
来源:菜肴屋 阅读:3W 次
每至清明端午之际,人们总是将艾草置于家中以“避邪“,干枯后用于煮水熏蒸小儿止痒去痱子,产妇多用艾草煮水洗澡或熏蒸,发汗排恶露,而艾草的药用和美食价值也是很高的,用于制作糕点等食物也是为了养生长寿。
用料
艾皮: | 22个艾糍的量 |
糯米粉 | 250克 |
玉米粉或木薯粉或粘米粉 | 50克(为了增加韧性,喜欢糯性直接换成糯米粉) |
艾叶(不要梗纯艾叶) | 200克(喜欢艾味大的可增加到250克) |
白砂糖 | 45克 |
水 | 120克 |
馅料: | 按照自己的喜好配比 |
炒黑芝麻 | 适量 |
炒花生(去皮) | 适量 |
白糖 | 适量 |
椰丝 | 适量 |
垫子: | 玉米叶或者菠萝叶洗净用之前煮艾的水煮两分钟杀菌和虫卵 |
新手广式艾糍(不用加碱水的清明艾团,艾糍粑,艾瑪)的做法
按自己的喜好做馅料!
纯艾叶洗净,煲一锅水开后放进去烫2分钟左右(去除艾叶的苦味),捞起来过一下冷水,拧干水分(不用太干),放到料理机中➕配方一半的水打碎成最后一幅图的状态。没有料理机的可以拧干水分后,用刀切碎。
加入配方中剩余的水和白砂糖把艾叶汁加热至冒泡(这样可以更好的揉搓造型)
把加热后的艾汁倒入混匀的糯米粉和玉米粉中,用筷子或者直接用手拌匀成团
面团简单揉成这种状态即可,如果开裂那就➕几滴水继续揉一下
从面团中抓取约25克的面团出来,搓圆压扁
像包包子一样把馅料包进去再团成球就垫在晾干的菠萝叶上就可以,这个配方用热艾汁和面很好造型的。(如果家里有印的可以印造型,记得印子要刷层油哦!我自己做来吃的就没那么讲究)
水开后大火煮12-15分钟即可食用。
加了玉米粉带点韧性超好吃😋,也可以不加馅料蒸熟再煎一下也很香
如果要印花,包好馅(印花馅少点,太多易破皮)后沾一层薄干粉后压到模具里面,取的时候模具45度角倾斜轻轻敲,饼就会被震出来。
小贴士
请教了会做的长辈再结合一些厨友的配方整合出来的,一次就成功,有很多步骤没有拍到图片以后慢慢补充上来,有不会的评论区交流哦!
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